Санитарной экспертизой называется установление пригодности для употребления продуктов питания и воды.
При загрязнении РВ, ТХВ и БС пищевые продукты сортируются на 3 категории:
- незагрязненные (незараженные) – это продукты, хранящиеся в надежных и неповрежденных укрытиях и ёмкостях;
- подозрительные на загрязнение (заражение) – это продукты, не имеющие внешних признаков загрязнения (заражения), но находящиеся вблизи загрязненных (зараженных) помещений или территорий;
- явно загрязненные (зараженные).
Продовольствие, подозрительное на загрязнение (заражение) и продовольствие после его обезвреживания подвергается санитарной экспертизе с целью определения возможности его дальнейшего использования. Для этого в специальную тару (стеклянные или металлические банки, бутылки, бумажные или целлофановые пакеты) отбираются пробы воды и продовольствия, которые затем упаковываются в прорезиненный мешок и направляются в лабораторию вместе с сопроводительной запиской. Пробы воды и жидких продуктов берутся после тщательного перемешивания. Пробы сухих продуктов берут с наиболее подозрительных по загрязнению мест с поверхностных слоев. Лица, производящие забор проб, должны быть одеты в защитную одежду и использовать средства защиты органов дыхания, а после окончания работ пройти полную санитарную обработку.
Подозрительные продукты и питьевая вода до получения результатов лабораторного анализа считаются условно загрязненными (зараженными) и не могут быть использованы для питания.
Решение о пригодности пищевых продуктов и воды к дальнейшему использованию выносит санитарный эксперт. Могут быть приняты следующие решения:
- продукт разрешается для использования в пищевых целях без всяких ограничений (продукт не имеет загрязнения или заражения);
- продукт годен к употреблению здоровыми людьми в течение определенного
срока (количество РВ или концентрация ТХВ не превышает предельно допустимые нормы);
- продукт годен к употреблению, но подлежит реализации через систему общественного питания (после кулинарной и технологической обработки количество РВ или концентрация ТХВ не будет превышать допустимые нормы, а БС будут полностью отсутствовать);
- продукт подлежит обезвреживанию (дезактивации, дегазации, дезинфекции) или естественному обезвреживанию (отлежке), после чего необходима повторная экспертиза (в случае проведения естественного обезвреживания продукт должен храниться отдельно, а его исследование должно проводиться не реже чем один раз в 3 мес.);
- продукт не пригоден к употреблению в пищу, но может быть использован для технических нужд (передан на утилизацию);
- продукт не пригоден к употреблению и подлежит уничтожению.
Продукты питания, которые после проведения мероприятий по обезвреживанию остаются не пригодными к употреблению, подлежат утилизации или уничтожению. Утилизация загрязненного (зараженного) продовольствия производится на заводах по переработке вторичного сырья или на специальных предприятиях. В том случае, когда продукты не могут быть утилизированы, они подлежат уничтожению.
Уничтожение загрязненного (зараженного) продовольствия производится путем сжигания или закапывания. Сжигают продовольствие в специально отведенных местах. В случае, если загрязненное (зараженное) продовольствие не может быть сожжено, его закапывают на глубину не менее 1,5 м с предварительной денатурацией нефтью, лизолом, хлорной известью, керосином и т.п.