Практическое применение порошков

Порошкообразные материалы находят широкое применение в промышленности. В любой отрасли промышленности в той или иной степени используются многочисленные порошкообразные материалы: строительные материалы (цемент, алебастр, мел, известь), сухие краски и пигменты, минеральные удобрения и ядохимикаты, различные лекарственные препараты.

В пищевой промышленности многие продукты выпускаются в виде порошков: мука, крахмал, сода, сухое молоко, сахарная пудра, какао-порошок, специи, молотый кофе. В порошкообразном состоянии может находиться и сырье. В настоящее время различные производители предлагают пищевые порошки, полученные из разнообразного сырья – сахара, патоки, плодов и овощей, молока, мяса, которые используются как дополнительные ингредиенты в производстве пищевых продуктов, улучшающие их вкусовые свойства и обогащающие биологически активными веществами. Применение пищевых порошков на основе растительного сырья в производстве кондитерских изделий позволяет уменьшить углеводно-жировой комплекс и калорийность, обогатить функциональными ингредиентами (пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами, олигосахаридами, органическими кислотами), расширить ассортимент изделий. Порошковые технологии кондитерских изделий просты и экономичны, что позволяет получать массы и изделия с заранее заданными химическими свойствами и составом.

Качество получаемых продуктов во многом зависит от степени дисперсности используемого порошка и его предварительной подготовки. Так, своеобразная нежность шоколадных изделий определяется степенью размола какао-порошка. Для образования теста нормальной консистенции мука должна обладать определенной влагопоглощающей способностью, возрастающей с увеличением тонкости помола муки.

Высокодисперсные порошки используются также в качестве стабилизаторов микрогетерогенных систем, в частности эмульсий.


Раздел VIII.