Бесценный дар природы

Бесценный дар природы. В лесах Подмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не приходится, но родятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая октябрм.

Сначала нарождаются грибы - колосовики лисички, опята, подберзовики, подосиновики, сыроежки, белые. Они начинают расти ещ в июне одновременно с появлением колосьев у ржи и цветов у шиповника. Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещ раньше. Однако пора первых грибов длится недолго. Недели через две они исчезают. Второй грибной период начинается в середине июля. По видам грибов он более разнообразен, но продолжительность его тоже небольшая.

В конце июля грибы обычно снова исчезают. Третья грибная пора начинается в августе, когда поспевают лесные орехи или чуть раньше. Теперь грибы можно собирать вплоть до самых осенних холодов. Осенние грибы называют листопадниками. В августе состав грибов ещ разнообразнее. Кроме белых, подберзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят в корзине грибника появляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние опята и многие другие. Маслятам, рыжикам и опятам осенние холодные росы и даже утренние заморозки не страшны. Бывали случаи, когда любители грибники на лесных опушках и полянах находили ледышки колонии совершенно мрзлых маслят.

Собершь их, разложишь в тплом помещении, и они постепенно растают. Ни цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этом не теряют. Если осень тплая и не слишком дождливая, то грибной сезон тянется до конца октября. Осенний листопад грибам не помеха. Прогретая за лето земля под опавшими листьями долго сохраняет тепло, и поэтому грибы продолжают расти.

Если грибник знает, где их искать, то без труда, вооружившись палкой, вороша сухие листья, найдт под ними и крепыша с коричневой шляпкой белый гриб, заметит серую подушечку шляпки подберзовика, красную шапочку подосиновика, разглядит дружные семейки осенних опят на пнях и даже стволах старых деревьев, колонии ежовиков. Люди собирают грибы с незапамятных времн. Любят их и лесные звери, и некоторые домашние животные. Лоси поедают свежие грибы, а белки заготовляют их на зиму. Один зверк может насушить себе на лето до шестисот граммов съедобных грибов.

Грибы питательны. В них много беков, жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки.

Если грибы хорошо приготовлены измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается. Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы цинк, марганец, йод и медь. Особые ароматические и экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придают им приятный вкус и запах.

Известно, что не все части гриба по питательности равноценны. В ножках грибов содержится фунгин химическое вещество, придающее клеткам особую прочность. Из-за этого ножки грибов усваиваются труднее, чем шляпки. Малопитателен пожелтевший нижний спороносный слой старых трубчатых грибов белых, подберзовиков и маслят. Его лучше срезать. Трубчатый слой гриба сохраняет свою питательную ценность только до тех пор, пока в нм не образовались споры. Кожица шляпки гриба часто содержит вредные для человека вещества.

Поэтому е лучше удалять. Все съедобные грибы в известном мире обладают лечебными свойствами. Разнообразные витамины, необходимые для нормального обмена веществ в организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми в нашем меню. Так лисички и рыжики богаты витамином А каротин, подосиновики, подберзовики, сыроежки, опята витамином В1 аневрин. В белых грибах, подосиновиках, подберзовиках и опятах обнаружен витамин С аскорбиновая кислота, необходимая для правильного обмена веществ в организме.

В шляпочных грибах содержится так же витамин D, который препятствует развитию детской болезни рахита. Витамина D в грибах столько же, сколько его в летнем сливочном масле. Необходимого для здоровья витамина PP1 никотиновая кислота в грибах не меньше, чем в печени или хлебопекарских дрожжах. Грибы содержат ещ и ферменты вещества, которые ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов в нашем организме, помогают лучше усваивать пищу. В иностранной литературе появились сообщения о действии водного экстракта из сушных белых грибов против злокачественной опухоли саркомы. В русской народной медицине экстракт белого гриба издавно применяется для лечения обморожений.

Сбор грибов не только увлекательное занятие, но и ответственное. Оно требует самого серьзного внимания. Далеко не все грибы съедобны.