Строение белков. Практически все белки построены из 20 L-аминокислот, принадлежащих к L-ряду, и одинаковых практически у всех организмов.
Аминокислоты в белках соединены между собой пептидной связью-СО-NH которая образуется карбоксильной и L-аминогруппой соседних аминокислотных остатков см. рис. две аминокислоты образуют дипептид, в котором остаются свободными концевые карбоксильная -СООН и аминогруппа H2N к которым могут присоединяться новые аминокислоты, образуя полипептидную цепь. Участок цепи, на котором находится концевая Н2N-группа, называют N-концевым, а противоположный ему - С-концевым.
Огромное разнообразие белков определяется последовательностью расположения и количеством входящих в них аминокислотных остатков. Хотя четкого разграничения не существует, короткие цепи принято называть пептидами или олигопептидами от олиго, а под полипептидами белками понимают обычно цепи, состоящие из 50 и более аминокислот.
Наиболее часто встречаются белки, включающие 100-400 аминокислотных остатков, но известны и такие, молекула которых образована 1000 и более остатками.
Белки могут состоять из нескольких полипептидных цепей. В таких белках каждая полипептидная цепь носит название субъединицы.