Мясо - ценная белковая пища. Еще на заре развития человеческого общества добыча мясной пищи и ее употребление оказали огромное влияние на становление человека. Постепенный переход от употребления исключительно растительной пищи к употреблению наряду с ней мясной явился важным шагом в истории человечества. В мясной пище содержатся вещества, которые необходимы головному мозгу для его роста и развития. Это было одним из условий его совершенствования.
Вопрос о мясе и гигиенический и социальный. В царской России пахарь-кормилец только в мясоеды, в период между постами, мог позволить себе мясные щи. Еще и теперь буржуазные ученые ставят вопрос о снижении норм потребления мяса в некоторых странах Азии. Потребление мяса в настоящее время зависит главным образом от уровня развития животноводства. Мясо - главный источник белков. Так же как и белки рыбы, молока, яиц, они усваиваются почти полностью. Белки особенно необходимы растущему организму.
В последнее время в странах Центральной Африки описана болезнь детей, вызванная белковым голоданием кормящих матерей, которые годами не видят мяса и питаются исключительно растительной пищей. Молочные продукты разнообразны. Они обладают высокими вкусовыми качествами, калорийны, богаты витаминами, жирами, белками, минеральными солями. Белки мяса очень ценны, они восполняют потери белков организма пи умственной и физической работе.
В мясе много витаминов. Польза мяса возрастает, если его сочетать с другими продуктами - хлебом, крупами, овощами. Лучше усваивается мясо, съеденное за завтраком и обедом. Пища, приготовленная природой Молоко- идеальный продукт питания. Павлов писал, что среди других видов человеческой еды особое место отведено молоку. Это пища, приготовленная самой природой. Она входит в рацион всех цивилизованных народов с древнейших времен. Археологи находят в древних поселениях скифов и сарматов на Украине посуду для хранения и обработки молока.
Установлено, что люди около 5000 лет назад научились использовать молоко. Молоко долго оставалось только лакомством и даже лекарством. Особенно полезно молоко коз и овец. Из чего состоит молоко? В нем 87 воды, 4 легкоусвояемого жира, 3 белков, 4,7 молочного сахара. Из сыворотки молока можно выпариванием выделить кристаллы молочного сахара. Богато молоко и минеральными солями. В нем есть соли Fe, Al, Mg, Na, Р. Летом особенно много витаминов А, С, D, группы В. А всего в молоке 20 витаминов, десятки ферментов. В общей сложности молоко содержит свыше 200 полезных для человека веществ.
Молоко считается самой легкой пищей. Для усвоения молока необходимо самое небольшое количество пищеварительных соков слабого состава. Молоко полезно в любом возрасте, оно помогает усваивать менее ценные белки хлеба, каши. Белки молока полнее перевариваются, оставляя в организме меньше вредных продуктов распада, чем белки мяса. Свеженадоенное молоко задерживает размножение бактерий. Со временем оно теряет это свойство.
Спустя 2 часа после дойки в 1 см3 молока 18 600 микробов, а через 6 часов их в 20 раз больше. В молоке быстро размножаются бактерии. На этом основано получение простокваши, кефира, ацидофилина. Эти продукты богаты полезными для организма микробами. При болезненных явлениях, когда деятельность гнилостных бактерий в кишечнике повышена, полезно применять, как советовал И. И. Мечников, кислое молоко.
С давних времен в Индии существует поговорка Пей кислое молоко - и проживешь долго. Современная молочная промышленность выпускает много молочнокислых продуктов. Молоко подвергается всевозможной обработке. Есть молоко сгущенное, сухое создаются ценные питательные смеси на молоке вырабатывается сухое кислое молоко, которое используется при лечении дизентерии, приготовляют и витаминизированное молоко. Особенно ценно стерилизованное молоко, сохраняющее качества натурального сырого молока.
Усовершенствованный способ стерилизации молока основан на мгновенном его нагревании до 150 С и моментальном охлаждении. Советский Союз занимает первое место в мире по производству молока.