Классификация витаминов. В настоящее время все витамины делят на 2 группы водорастворимые и жирорастворимые. К витаминам, растворимым в воде, относятся витамины группы В - В1 тиамин, аневрин , В2 рибофлавин , РР никотиновая кислота, никотинамид, ниацин , В6 пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин , В12 цианкобаламин фолиевая кислота фолацин, птероиглютаминовая кислота пантотеновая кислота биотин витамин Н С аскорбиновая кислота. К витаминам, растворимым в жирах, относятся витамин А ретинол, аксерофтол и каротины D кальциферолы Е токоферолы К филлохиноны. Источники витамина РР Так как незаменимые жирные кислоты по своим свойствам сходны с витаминами, их относят иногда к жирорастворимым витаминам витамин F . К витаминам также относят холин и инозит, поскольку они также являются незаменимыми компонентами пищи. Однако, так как они не участвуют в обменных реакциях, а участвуют в построении структур клетки, их еще называют витаминоидами.
Последнее время к витаминоидам относят противоязвенный фактор витамин U , пангамовую кислоту витамин В15 , а также липоевую, оротовую, парааминобензойную кислоты и карнитин.