Жиры не только источник энергии. Долгое время жиры считали источником энергии, который можно без ущерба для организма заменить углеводами, но оказалось, что это не так. Недостаток жиров сокращает жизнь, нарушает деятельность мозга, снижает выносливость организма.
Жиры входят в состав клеток цитоплазмы, ядра, мембран, где их количество устойчиво и постоянно. С жирами поступают в организм растворенные в них витамины. В среднем запас жира в организме составляет 9 кг с общей калорийностью 336 000 Дж. До недавнего времени жиры делили на полноценные животные и неполноценные растительные. Такое деление оказалось ошибочным. Животные и растительные жиры взаимно незаменимы.
Растительные жиры активизируют обмен веществ, предупреждают ряд заболеваний. Чаще употребляют в пищу подсолнечное, оливковое, льняное, кукурузное масло. Вещества животных жиров благотворно влияют на деятельность мозга. Ежедневный рацион - 50 г животных и 50 г растительных жиров. Организм особенно чувствителен к недостатку веществ, содержащихся в растительных жирах. Детям необходимо давать ежедневно от 12 до 20 г растительного масла. Собственный жир организма образуется из разнообразных растительных и животных жиров, потребляемых с пищей.
Жир откладывается в депо - под кожей, в сальнике, в области таза. Жировая клетчатка - не только запас энергетического материала, но и амортизатор. Жировые подушки сводов стопы принимают на себя тяжесть тела. В этом легко убедиться если встать на колени, где почти нет жировой подкожной прокладки, то тяжесть тела даст о себе знать. УГЛЕВОДЫ или сахариды органические веществах общей формулой СП Н2О П1. У большинства углеводов число атомов водорода в два раза превышает количество атомов кислорода. Поэтому эти вещества и были названы углеводами.
В животных клетках углеводов немного - 1-2, иногда до 5 в клетках печени Богаты углеводами растительные клетки, где их содержание достигает 90 сухой массы клубни картофеля. Углеводы, обширная группа природных органических соединений, химическая структура которых часто отвечает общей формуле Cm H2O n т. е. углерод вода, отсюда название. Различают моно олиго- и полисахариды, а также сложные углеводы - гликопротеиды, гликолипиды, гликозиды и др. Углеводы - первичные продукты фотосинтеза и основные исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях.
Составляют существенную часть пищевого рациона человека и многих животных. Подвергаясь окислительным превращениям, обеспечивают все живые клетки энергией глюкоза и ее запасные формы - крахмал, гликоген. Входят в состав клеточных оболочек и других структур, участвуют в защитных реакциях организма иммунитет. Применяются в пищевой глюкоза, крахмал, пектиновые вещества, текстильной и бумажной целлюлоза, микробиологической получение спиртов, кислот и других веществ сбраживанием углеводов и других отраслях промышленности.
Используются в медицине гепарин, сердечные гликозиды, некоторые антибиотики.