Содержание Введение 1. Изменения в структуре питания . 2. Теория питания 3. Состав пищи 4. Основы рационального питания . .5. Значение рационального питания 6. Построение рациона питания 7. Режим питания 8. Нарушения питания и их последствия . 15 Заключение 28 Список литературы . 30 Введение. Кусок хлеба насущного является, был и остается одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача - могучим средством лечения, в руках неведующих - причиной заболевания.
И. П. Павлов Среди всей совокупности факторов, определяющих качество жизни, питанию принадлежит весьма важная роль. Вещества пищевых продуктов составляют основную часть потока структурной информации. Сложный как мир, пищевой поток состоит из элементов тех же, что и планета, в нем сотни тысяч и даже миллионы природных веществ.
Современная медицина уделяет большое внимание вопросам взаимосвязи между здоровьем человека и особенностями его питания. В последнее время питание все в большей степени рассматривается не только как средство насыщения и источник энергии, но и как фактор, определяющий нормальное функционирование всех систем организма, и как средство профилактики заболеваний. Выдающийся русский ученый А.А. Покровский - биохимик, токсиколог, нутриционист, основатель современной науки о питании, подчеркивал, что влияние питания является определяющим в обеспечении оптимального роста и развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды, и в конечном итоге можно считать, что фактор питания оказывает определяющее влияние на длительность жизни и активную деятельность человека. Выполнение питанием этих функций возможно только при условии его сбалансированности, то есть при условии, что организм получает с пищей необходимый ему набор витаминов, минералов, ферментов и микроэлементов.
Любое отклонение от формулы сбалансированного питания приводит к нарушению в работе организма, особенно если эти отклонения достаточно выражены и продолжительны во времени. 1.
2. . Вторая волна цивилизации, или эра индустриализации, продолжающаяся уже... В этой чистоте и видится главная характеристика качества. Первая волна цивилизации агрикультурная в основном покончила с кочевым...
. Кризис теории стабилизирования питания и открытие некоторых важных, ра... Уголеву сформировать новую теорию адекватного питания 1 питание поддер... 3. Теория питания.
Но исследованиями последних лет доказано биологическое действие и проя... Вода является основной средой, в которой протекают многочисленные хими... Потребность в витамине А составляет 1,5 мг сутки. Важнейшие источники ... Витамин В1. Наибольшее количество витамина С в сухом шиповнике, черной смородине, ...
Питание удовлетворяет одну из важнейших физиологических потребностей ч... Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образ... Обычно определяются суточное количество потребляемых продуктов и их эн... Осреднённый мировой показатель пищевых энергетических потребностей опр... Энерготраты при различных видах трудовой деятельности Группа Вид трудо...
Тем не менее, существует много факторов, зависящих не только от уровня... 2 Географо-экологические - производство продуктов питания и климат, тр... При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые пищевые ингред... При варке растительных продуктов, помимо термического распада пектина,... При варке продуктов животного происхождения потери пищевых веществ про...
д. Первый из них оценка соотношения талия - бедро. Больные чрезмерно обеспокоены формами и весом тела. Нервная булимия является результатом сложного взаимодействия биологиче... Заболевание развивается обычно постепенно и первые симптомы появляются...
Заключение Среди определяющих элементов качества жизни важная роль принадлежит различным сторонам питания - его продуктовой структуре, калорийности, способам приготовления пищи, ритуалам, связанным с питанием. В процессе питания удовлетворяется одна из важнейших физиологических потребностей человеческого организма, обеспечивающая его формирование, функционирование, устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды.
Питание, достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении, считается рациональным, или сбалансированным. Рационально питание должно обеспечивать оптимальное течение всех физиологических функций, рост и физическое развитие, работоспособность и здоровье человека в соответствии с возрастом, полом, характером труда, климатическими и другими условиями.
Питание должно отвечать определённым требованиям и быть количественно полноценным и полностью компенсировать все энерготраты организма качественно полноценным и содержать в своём составе прежде всего необходимые организму незаменимые компоненты не синтезируемые в организме аминокислоты, витамины, минеральные элементы и др. в оптимальных количествах и соотношениях сбалансированным, все химические компоненты его должны соответствовать ферментным системам организма, обеспечивающим их полноценную утилизацию разнообразным и включать широкий набор продуктов животного мясные, рыбные, молочные продукты и растительного происхождения овощи, фрукты, ягоды в правильных пропорциях, исключающих однообразие доброкачественным, не содержать возбудителей инфекционных, вирусных или паразитарных болезней, а также токсинов микробного и немикробного происхождения в концентрациях, превышающих гигиенические регламенты привлекательным в отношении цвета, запаха, консистенции, вкуса, температуры, внешнего вида и вызывать аппетит хорошо усваиваемым, вызывать чувство насыщения и иметь правильный режим.
Организму требуются все пищевые вещества и белки, и жиры, и углеводы, витамины и минеральные соли. Рацион питания следует разнообразить, включая и содержащие белок молоко, творог, рыбу или мясо, и богатые витаминами, а также минеральными солями овощи, фрукты и жиры, в том числе растительные масла, в состав которых входят необходимые организму жирные полиненасыщенные кислоты.
Потребности человека в энергии, которую он получает из пищи, зависят как от индивидуальных особенностей организма пола, возраста, веса, роста, обменных процессов, так и от характера трудовой деятельности, условий быта, отдыха и окружающей среды прежде всего от климата. Осреднённый мировой показатель пищевых энергетических потребностей определён экспертами Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организацией здравоохранения в 2385 килокалорий в сутки на человека.
Избыточное по калорийности питание способствует развитию ожирения, атеросклероза, диабета и др. нарушений обмена веществ.
Энергетическая недостаточность питания хроническое недоедание, голод ведёт к общему ослаблению и истощению организма и развитию на этой почве тяжёлых заболеваний. Наибольшую биологическую ценность представляют белки, которые необходимы организму, прежде всего как пластические вещества для образования новых и обновления старых клеток и тканей.
Их нехватка - частая причина тяжёлых заболеваний, отставания в физическом и умственном развитии. Белковая недостаточность особенно отрицательно сказывается на здоровье детей, вызывая дистрофию и другие трудноизлечимые болезни. Правильное соотношение основных компонентов пищи и её калорийность настолько важны для здоровья населения, что во многих странах разработаны научно обоснованные нормы дифференцированного питания. Минимальные научно обоснованные нормы питания используются при расчёте прожиточного минимума.
Список литературы 1. Бабенко Г.А Решеткина А.П. Применение микроэлементов в медицине Киев, Здоровя, 1971. 2. БагдыковГ.М.Диеты и правильное питание М Март 2004. 3. Василаки А.Ф Кишенко З.В. Краткий справочник по диетическому питанию Кишинев, Штиница, 1980. 4. Васильева З.А Люблинская С.М. Резервы здоровья Ленинград, Медицина,1982 5. ГороховаВ.А ГороховаС.Н.Лечебно-сбалансированное питание - путь к здоровью и долголетию М Здоровье, 2006. 6. ЗакревскийВ.В.Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство СПБ Гиорд, 2004. 7. Комарова Ф.И. Диагностика и лечение внутренних болезней Руководство для врачей.
Под ред М Медицина Т.III 1991. 8. КонышевВ.А.Все о правильном питании М Олма-Пресс, 2001. 9. Крайнов А.Н. Витамины и минералы М 2003 10. Меньшиков Ф.К. Диетотерапия М Медицина, 1972. 11. Петровский К.С. Азбука здоровья М Знание, 1982. 12. Старкова Н.Т. Клиническая эндокринология.
М Медицина 1991. 13. Шелтон Г.М.Натуральная гигиена М Лейла, 1997.