Основы рационального питания. Питание - совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть составная часть обмена веществ. Питание удовлетворяет одну из важнейших физиологических потребностей человеческого организма, обеспечивающую его формирование, функционирование, устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды.
Достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении питание оценивается как рациональное или сбалансированное. По определению академика А.А.Покровского, рациональное питание - это, прежде всего, правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей, содержащей продукта, избыток его не только не принесет добра, но может причинить здоровью серьезный вред. Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни.
Питание должно отвечать определённым требованиям и быть количественно полноценным и полностью компенсировать все энерготраты организма качественно полноценным и содержать в своём составе прежде всего необходимые организму незаменимые компоненты не синтезируемые в организме аминокислоты, витамины, минеральные элементы и др. в оптимальных количествах и соотношениях сбалансированным, все химические компоненты его должны соответствовать ферментным системам организма, обеспечивающим их полноценную утилизацию разнообразным и включать широкий набор продуктов животного мясные, рыбные, молочные продукты и растительного происхождения овощи, фрукты, ягоды в правильных пропорциях, исключающих однообразие доброкачественным, не содержать возбудителей инфекционных, вирусных или паразитарных болезней, а также токсинов микробного и немикробного происхождения в концентрациях, превышающих гигиенические регламенты привлекательным в отношении цвета, запаха, консистенции, вкуса, температуры, внешнего вида и вызывать аппетит хорошо усваиваемым, вызывать чувство насыщения и иметь правильный режим.
Энергетическая ценность питания выражается, как правило, килокалориях ккал или в килоджоулях кДж, масса отдельных продуктов - в граммах. Обычно определяются суточное количество потребляемых продуктов и их энергетическая ценность.
Потребности человека в энергии, которую он получает из пищи, зависят как от индивидуальных особенностей организма пола, возраста, веса, роста, обменных процессов, так и от характера трудовой деятельности, условий быта, отдыха и окружающей среды прежде всего от климата. Осреднённый мировой показатель пищевых энергетических потребностей определён экспертами Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организацией здравоохранения в 2385 килокалорий в сутки на человека.
В соответствии с физиологическими нормами питания всё взрослое трудоспособное население в России разделено на 5 групп по интенсивности труда.
При этом учитываются суточные энерготраты и нервно-психическая напряжённость трудового процесса табл. 1 . Энерготраты при различных видах трудовой деятельности Группа Вид трудовой деятельности Энерготраты, ккал в сутки I Работники умственного труда 2200-20800 II Работники лёгкого физического труда 2350-3000 III Работники среднего по тяжести труда 2500-3200 IV Работники тяжёлого физического труда 2900-3700 V Работники особо тяжёлого физического труда 3900-4300 Поскольку энерготраты определяются возрастом, то в каждой группе по интенсивности труда выделяются три возрастные категории 18-29 лет 30-39 лет 40-50 лет. 5.