Нарушение структуры питания

Нарушение структуры питания. XX век внес коренные изменения как в образ жизни, так и в структуру питания человечества.

Почти в 2 раза сократились энергетические затраты, так как большинство людей еще в недавнем прошлом занималось тяжелым физическим трудом. Каменщики, шахтеры, крестьяне и люди многих других профессий пользовались примитивными орудиями, в то время как сейчас им в работе всестороннюю помощь оказывает современная техника. Тяжелый физический труд требовал питания, богатого энергией, и такой способ питания вреда не наносил, а скорее наоборот, давал необходимую силу. В развитых странах энергозатраты достигли критически минимального уровня: 2,2-2,5 тысяч ккал в день. Анализ изменения структуры питания в историческом аспекте позволяет четко выделить общие для индустриально развитых стран явно неблагоприятные тенденции.

Во-первых, избыточное потребление насыщенных жиров, во-вторых, значительное увеличение потребления сахара иссоли, в-третьих, уменьшение потребления крахмала и пищевых волокон.

Исследования, проведенные в Росси еще в начале 80-х годов, показали, что 1/3 из обследованных 40000 человек потребляла меньше, чем 70% нормы кальция, железа, магния и витамина В6. россияне стали потреблять меньше мяса, молока, фруктов овощей, рыбы; больше хлебных продуктов, картофеля. Расчеты показывают, в рационе жителей с малыми доходами дефицит энергии и белков достигает 15-20%. Вместе с тем, для России остается актуальной проблема избыточного веса. Результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований позволили установить наиболее важные нарушения в пищевом статусе: избыточное потребление животных жиров и дефицит полиненасыщенных жирных кислот, полноценных белков, большинства витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и пищевых волокон.

Существенное место среди факторов риска возникновения болезней цивилизации занимает проблема пищевого белка. Как недостаток, так и избыток его отрицательно действует на состояние здоровья человека. Причем следует иметь в виду, что белки невысокого качества, утилизируясь лишь частично, могут приводить к повышенным нагрузкам на метаболические системы, за счет необходимости утилизировать “лишний” белок.

Это в свою очередь создает существенное изменение структуры и качества питания населения индустриально развитых стран – резкое возрастание потребления концентрированных по белку, жиру, кристаллическим углеводам, рафинированных в отношении пищевых волокон и других биологически активных компонентов, дорогим и утонченным по вкусовым характеристикам продуктов питания.

Считается, что не менее 50% случаев рака у женщин и 33% у мужчин обусловлены непосредственно фактором питания. Выраженный дефицит клетчатки в рационе, как полагают многие исследователи, является одной из важных причин возникновения перечисленных выше заболеваний, а также желчнокаменной и мочекаменной болезней, аппендицита, кишечных дивертикулезов и некоторых других видов патологии. 5.