Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности. В год посева развивает богатый сахаром (до 23 %), удлинённый с белой мякотью корнеплод (весит в среднем 300—600 г) и розетку светло-зелёных листьев. Сахарная свёкла любит тепло, свет и влагу.Оптимальная температура для прорастания семян 10—12 °С, роста и развития 20—22 °С. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при −4, −5 °C). Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре.
Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах. Отходы производства: жом: используют как корм для скота патока: пищевой продукт дефекационная грязь: известковое удобрение. Характеристика сырья Сахарная свекла - двулетнее растение семейства маревых. В первый год после высеивания семян образуется сочный корнеплод, содержащий сахарозу как запасное питательное вещество.Убирают свеклу в конце первого года развития, когда в корнеплоде накапливается наибольшее количество сахарозы - состояние технической спелости.
Для уборки используют свеклоуборочные комбайны: при этом теряется около 20 % корнеплодов, свекла сильно травмируется. Приемку свеклы сахарные заводы осуществляют в соответствии с ГОСТ 17421-82, оговаривающим состояние свеклы, а также с учетом сахаристости и загрязненности корнеплодов. Хранят свеклу в кагатах, имеющих форму трапеции и размещенных на специально подготовленных площадках - кагатных полях.Оптимальные температура внутри кагатов 0-4 градуса и относительная влажность 90 % поддерживаются за счет активного вентилирования.
Химический состав сахарной свеклы Сахарная свекла (100 кг) Свекловичный сок (93 кг) Мякоть (7 кг) Сахароза(16,5 кг) Растворимый несахар(2,5 кг) Вода(74 кг) Нерастворимый несахар(4,5 кг) Связанная вода(2,5 кг) Характер распределения сахаров в корнеплодах в определенной мере связан и с сортовыми особенностями культуры.Например, в корнеплодах сортов урожайного типа Ивановской опытно-селекционной станции наблюдается резкое различие в сахаристости зон пучков и паренхимы внутренних, более старых зон корнеплода, тогда как сорта Рамонская 1537 и особенно Янаш отличаются большей равномерностью распределения сахарозы в корнеплоде.
Некоторые сорта Льговской опытно-селекционной станции характеризуются более высокой сахаристостью периферических зон корнеплода, чем сорта других селекционных учреждений. На распределение Сахаров в корнеплоде влияют и условия роста.При недостатке влаги в первый период вегетации интенсивность сахаро- отложения уменьшается слабее, чем интенсивность роста.
В связи с этим сахаристость повышается, наибольшее количество Сахаров откладывается в паренхиме. В условиях достаточного увлажнения накопление сахарозы отстает от интенсивности роста, и сахаристость тканей, особенно паренхимы внутренней зоны, снижается. При недостатке питательных вешеств, в первую очередь азота, различия в сахаристости отдельных зон сглаживаются.Достаточное обеспечение растений элементами минерального питания вызывает снижение сахаристости паренхимы внутренних колец.
Изменения химического состава корнеплодов в период их хранения бывают значительными. Это вызвано физиологическими и биохимическими процессами, протекающими в хранящихся корнеплодах, и химическими превращениями, связанными с обменом веществ. В период хранения корнеплодов содержание сахарозы в них уменьшается.Так, в опытах А. И. Опарина, Н. Н. Дьячкова и И. В. Глазунова содержание сахарозы в сухом веществе корнеплодов свеклы через 103 суток их хранения уменьшилось с 27,66 до 21,68 %. При этом часть сахарозы была израсходована на дыхание, а другая часть превратилась в инвертный сахар.
Авторы отмечают, что в начальные стадии хранения корнеплода сахарозы разрушается значительно меньше, а в дальнейшем значительно больше, чем требуется для нормального дыхания корнеплода.При длительном хранении корнеплодов увеличивается распад сахарозы. Во время хранения изменяется структура корнеплодов.
Твердость их значительно уменьшается, а коллоидность сока возрастает. Это способствует переходу инвертазы в раствор и усилению ее гидролитического действия. При хранении в корнеплодах изменяется и азотный комплекс: уменьшается содержание белкового азота и накапливаются его растворимые формы, в частности вредный азот, который вызывает увеличение выхода мелассы и потери сахара в производстве.Главный показатель, определяющий качество сахарной свеклы как сырья для выработки сахара, - сахаристость (содержание сахара в корнеплоде, выраженное в процентах к его массе). Чем выше сахаристость, тем лучше технологические качества сахарной свеклы.
Однако при переработке на сахарных заводах различных партий свеклы с одинаковой сахаристостью выход сахара может значительно колебаться, т. е. технологические качества этих партий свеклы будут разными. Следовательно, технологические качества будут выше у той партии свеклы, при переработке которой достигается больший выход сахара.Это будет зависеть от количества других химических веществ (несахаров), перешедших вместе с сахаром в сок. Технологические качества сахарной свеклы - комплекс ее биологических, химических и физических особенностей, обусловливающих протекание технологических процессов ее переработки на сахарных заводах и выход кристаллического сахара.
Полную и всестороннюю оценку технологических качеств сахарной свеклы можно дать при переработке ее на лабораторной установке, имитирующей в определенной мере работу сахарного завода.
Однако такая оценка требует нескольких дней работы и возможна для анализа небольшого числа проб. Эта методика не может быть принята для массовых анализов, столь необходимых в селекционной работе или в агротехнических опытах. Ряд исследователей предложил учитывать косвенные показатели, характеризующие качество сахарной свеклы. Так, о качестве сахарной свеклы можно судить по доброкачественности сока, получаемого в лаборатории.Под доброкачественностью сока понимается соотношение сахара и несахаров в общем количестве сухих веществ сока, выраженное в процентах.
Доброкачественность сока определяют по формуле: Содержание сахара (%)• 100 Доброкачественность Содержание сухих веществ (%) Список используемой литературы: 1.«Сахарная свекла» под редакцией Д.Шпаара, Манск 2000. 2. http://agrofuture.ru 3. «Как вырастить корнеплоды сахарной свеклы с высокими технологическими качествами» Вострухин Н.П г.Несвиж 1996 4. «Сахарная свекла – качество корнеплодов и выход сахара» Н.П. Вострухин, Н.П.Вострухина.
Минск 1997.