Четвертичная структура

Четвертичная структура (или субъединичная, доменная) — взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса. Белковые молекулы, входящие в состав белка с четвертичной структурой, образуются на рибосомах по отдельности и лишь после окончания синтеза образуют общую надмолекулярную структуру. В состав белка с четвертичной структурой могут входить как идентичные, так и различающиеся полипептидные цепочки. В стабилизации четвертичной структуры принимают участие те же типы взаимодействий, что и в стабилизации третичной, а также электростатические взаимодействия. Надмолекулярные белковые комплексы могут состоять из десятков молекул.

31. Витамины. Общая характеристика, биологическая роль. Строение и свойства витаминов А₁, В₁, В₂, В₆, РР, С.

Витами́ны (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путем синтеза, либо из окружающей среды.

Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.

Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий, и витамин В₃, синтезируемый бактериями кишечника из аминокислоты триптофана.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина —гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные (B, C и др.). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой. Это объясняет то, что гиповитаминозы довольно часто встречаются относительно водорастворимых витаминов, а гипервитаминозы чаще наблюдаются относительно жирорастворимых витаминов.

Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не обладают калорийностью).

 

Буквенное обозначение	Химическое название, формула	Растворимость (Ж — жирорастворимый В — водорастворимый)	Последствия гиповитаминоза	Верхний допустимый уровень	Суточная потребность
A1	Ретинол	Ж	Куриная слепота, ксерофтальмия	3000 мкг	900 мкг
B1	Тиамин	В	Бери-бери (накопление в крови человека ПВК и её повышенной концентрации в НС, острое поражение среднего мозга, НС)	нет данных	1,5 мг
B2	Рибофлавин	В	хейлоз, ангулярный стоматит, глоссит, себорейный дерматит, светобоязнь, катаракта, анемия, боли в мышцах.	нет данных	1,8 мг
PP	никотинамид, никотиновая кислота, ниацин	В	Сахарный диабет, длительная лихорадка, гастрэктомия, мальабсорбция	60 мг	20 мг
B6	Пиридоксин	В	Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов.	25 мг	2 мг
C	Аскорбиновая кислота	В	Цинга (приводит к нарушению синтеза коллагена, соединительная ткань теряет свою прочность)	2000 мг	90 мг