Порода. Свиньи отечественных и большинства зарубежных пород, а также их помеси, при интенсивном откорме к 6,5-8-месячному возрасту достигают живой массы 100-120 кг при затрате на 1 кг прироста не более 4,0-4,5 корм. ед. Беспородные свиньи достигают такой же живой массы только в возрасте 12 и более месяцев при затратах 8-10 и более корм. ед. на 1 кг прироста. Мясо таких свиней жесткое, с толстым слоем подкожного сала. На фоне улучшенных условий кормления и содержания скороспелость беспородных свиней несколько повышается, но все же остается ниже, чем у животных, которых систематически селекционировали на повышенную скороспелость и высокое качество мяса.
Откорм помесных свиней, полученных в результате скрещивания двух заводских пород, при полноценном кормлении дает лучшие результаты, чем откорм чистопородных. По скороспелости помесный молодняк на 10-20% превосходит чистопородных сверстников, и на 1 кг прироста затрачивается на 0,4-0,6 корм. ед. меньше.
Здоровье. Только здоровые, конституционально крепкие животные имеют высокую скороспелость и хорошие показатели использования корма. Свиньи, пораженные легочными, желудочно-кишечными и инвазионными заболеваниями, имеют низкий прирост живой массы и в 2-3 раза хуже используют корма.
Чаще всего свиньи заболевают в подсосный и полеотъемный период, поэтому необходимо особенно в это время выполнять все зоогигиенические и ветеринарно-санитарные требования (прививки, витаминизация, инъекции железосодержащих препаратов и пр.).
Возраст свиней. В зависимости от развития у свиней мышечной, костной и жировой ткани выделяют три периода откорма.
Первый - от рождения до 7-8-месячного возраста. В этот период усиленно развивается мышечная и костная ткань. Отложение жира незначительно. При убое свиней в конце этого периода получают беконные и мясные туши с нежным сочным мясом и тонким слоем подкожного сала.
Второй - с 7-8 до 12-14-месячного возраста. Образование мышечной и костной ткани продолжается, но уже медленно, увеличивается отложение жира. При убое животных в конце этого периода получают полусальные и ветчинные туши, мясо нежное, содержит жировые прослойки, толщина сала 4-6 см. В отдельных случаях свиньи этого возраста могут иметь и жирные кондиции.
Третий - с 14-16-месячного возраста до конца откорма. В этом возрасте почти полностью прекращается рост мышечной и костной ткани. Весь избыток питательных веществ, поступающих в организм, используется на жироотложение. Получают жирное мясо с толстым слоем подкожного сала (более 6 см). Прирост снижается, а затраты корма возрастают. Если ввести откорм выбракованных свиноматок, то после отъема они усиленно прибавляют в живой массе за счет жироотложения в течение 2-3 месяцев. Прирост достигает 1 кг и более в сутки.
Система кормления. Хороший прирост живой массы при низких затратах кормов можно получить только на рационах, сбалансированных по общей питательности, содержанию энергии, протеина, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ.
Наиболее выгоден интенсивный откорм свиней, обеспечивающий получение 600-800 г среднесуточного прироста. При этом на 1 кг прироста затрачивается минимальное количество кормов и снижается себестоимость свинины.
Иногда экономичнее получать невысокий среднесуточный прирост при большей продолжительности откорма и перерасходе кормов, если имеются в наличии малоценные, но дешевые корма (пищевые отходы, побочные продукты различных производств).
В зависимости от возможностей откармливать свиней можно одними концентратами или смесью их с сочными и грубыми кормами, пищевыми отходами и пр. В промышленных условиях наиболее интенсивным, но и дорогим, является концентратный тип откорма специальными комбикормами, сбалансированными по всем элементам питания.
В фермерских хозяйствах и на подворье целесообразно использовать корма собственного производства и практиковать смешанный тип кормления, при котором на долю концентратов приходится 50-70%; сочных кормов, травы и пищевых отходов - 25-45; травяной муки - 3-5% от общей питательности рациона. Пищевые отходы в рационе свиней могут составлять 30-45% от общей его питательности.
Лучшие результаты по среднесуточному приросту свиней получают при скармливании им кормов в полужидком виде (влажность не более 65-75%). Жидкие корма не способствуют высокому приросту живой массы. Если влажность мешанок 75-80%, то общее количество сухих веществ рациона в расчете на животное в сутки уменьшается на 20-25%. Свиньи испытывают чувство голода, и за 1-2 часа до кормления и в течение 1-2 часов после него сильно беспокоятся.
При откорме сухими кормами происходят большие их потери, снижается поедаемость и уменьшается прирост животных.
При содержании в кормах более 4% растительных жиров ухудшается количество сала и мяса. Такая свинина непригодна для длительного хранения, приготовления бекона, окороков и копченых изделий.