СТАДИИ АВТОЛИЗА МЯСА, ОПРЕДЕЛЯЕМЫЕ ПО ГИСТОЛОГИЧЕСКИМ ПРИЗНАКАМ

Скелетные поперечнополосатые мышечные волокна домашних птиц можно определить по ядрам, которые лежат не под сарколеммой, а в глубине саркоплазмы, и по наличию в сосудах овальных эритроцитов с ядрами.

Сердечные мышечные волокна свиньи отличаются от волокон крупного и мелкого рогатого скота: в них ядра расположены тесной цепочкой.

Мышечные волокна свиней в полтора раза толще мышечных волокон крупного рогатого скота.