МЕХАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СМОЛЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Б.В. Литвинов

 

 

МЕХАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

 

Смоленск 2013

 

ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА

 

Работа 1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАВНОВЕСНОЙ ВЛАЖНОСТИ СЕМЯН

  Относительная влажность воздуха,% Равновесная влажность семян при 20 оС, % Пшеница Горох …   На горизонтальной оси (абсцисс) откладывают значения равновесной влажности, на вертикальной (ось ординат) – значения…

Контрольные вопросы

1. Что называется равновесной влажностью семян?

2. От каких внешних и внутренних причин зависит величина равновесной влажности?

3. Чем объясняется неодинаковое значение равновесной влажности семян различных культур?

4. Как определить равновесную влажность семян?

5. Каково значение равновесной влажности в практике работы с зерном?

 

Дата выполнения_______________ Задание принято______________

 

Работа 2 ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ТЕХНОЛОГИЕЙ АКТИВНОГО

ВЕНТИЛИРОВАНИЯ ЗЕРНОВЫХ МАСС

  Задание 1. Рассчитайте продолжительность охлаждения при вентилировании зерна…   Влажность зерна, % Удельная подача воздуха, м3/тч Возможная высота насыпи, м …

Работа 3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ АКТИВНОГО ВЕНТИЛИРОВАНИЯ ЗЕРНА НА ЛАБОРАТОРНОЙ УСТАНОВКЕ

Пример. Скорость воздуха, проходящего через насыпь 4 см/с, высота насыпи 2 м, натура зерна 750 г/л. Требуется определить удельную подачу воздуха. … Решение. За 1 час через 1 м2 поверхности насыпи пройдет столб воздуха длиной 4…  

Контрольные вопросы

1. Что называется активным вентилированием зерна?

2. Какими параметрами характеризуется режим активного вентилирования зерна?

3. Охарактеризуйте типы вентиляторов, применяемых в сельском хозяйстве.

4. Назовите основные типы установок для активного вентилирования зерна и дайте их краткую характеристику.

5. В чем состоит контроль за режимом активного вентилирования зерна и какие приборы для этого используются?

6. Как выбирается удельная подача воздуха при активном вентилировании и рассчитывается время охлаждения зерна?

 

Дата выполнения______________ Задание принято_______________

 

Работа 4 ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ ЗЕРНА И СЕМЯН

Задание 1. По чертежам, схемам и моделям ознакомьтесь с зерносушилками шахтного, барабанного и камерного (напольного) типов. Зарисуйте схему…    

Контрольные вопросы

1. От каких факторов зависит предельно допустимая температура нагрева семян и зерна.

2. Дайте краткую характеристику основным типам зерносушилок.

3. Какие показатели используются при учёте производительности зерносушилок?

4. Какими параметрами характеризуется режим сушки в шахтных барабанных и камерных сушилках?

5. Расчёт производительности сушилок в плановых единицах сушки и убыли массы зерна при сушке?

6. Расскажите о контроле за режимом сушки.

 

 

Дата выполнения__________________ Задание принято _____________

 

Работа 5 ОЗНАКОМЛЕНИЕ С РАБОТОЙ ПОТОЧНЫХ ЛИНИЙ ПО

ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКЕ ЗЕРНА

 

Поточные технологические линии для послеуборочной обработки зерна подразделяют на зерноочистительные агрегаты (ЗАВ), зерноочистительно-сушильные комплексы (КЗС) и специальные линии для обработки зерна семенного назначения, а также семяобрабатывающие заводы и пункты.

 

Задание I. Дайте характеристику работы зерноочистительных агрегатов и зерноочистительно-сушильных комплексов.

Марка комплекса	Составные части и основные технологические схемы работы	Производитель-ность, т/ч
ЗАВ – 10
ЗАВ – 20
ЗАВ – 40
ЗАВ – 25
ЗАВ – 50
ЗАВ – 100
КЗС- 10Ш
КЗС- 20Ш
КЗС- 40Ш
КЗС – 10Б
КЗС – 20Б
КЗС – 50

 

 

Контрольные вопросы

1. Какие задачи решает послеуборочная обработка зерна (ПОЗ). Назовите последовательность операций ПОЗ и с чем связана такая последовательность?

2. Какие поточные линии используются для послеуборочной обработки зерна?

3. Чем отличаются агрегаты типа ЗАВ от зерноочистительно-сушильных комплексов типа КЗС?

4. Назовите основные части и технологические схемы работы КЗС?

5. Проследите путь зерна в КЗС.

6. По каким признакам делимости зерновая смесь разделяется на решетах с отверстиями разной формы, на триерной поверхности и в воздушном канале?

 

 

Дата выполнения_______________ Задание принято___________

 

 

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

 

Работа 6 ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ В БУРТАХ

Задание I. Рассчитайте количество буртов для хранения картофеля и овощей в хозяйстве. Размеры бурта: высота (В)______________м, длина (Д)______________м ширина(Ш)_________________м, заглубление (Г)___________________м, объем бурта(V),…

Контрольные вопросы

1. Какие требования предъявляются к участку под бурты или траншеи?

2. Дайте сравнительную характеристику системам естественной

вентиляции буртов и траншей.

3. Как рассчитать объем насыпи продукции в бурте?

4. Какие наблюдения проводят за продукцией, хранящейся в буртах?

5. Назовите меры, которые должны быть приняты при критическом снижении температуры в буртах; при подъеме температуры в массе продукции.

 

 

Дата выполнения________________ Задание принято__________

Работа 7 ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ В РУПНОГАБАРИТНЫХ БУРТАХ С АКТИВНЫМ ВЕНТИЛИРОВАНИЕМ (ТП № 813-43)

 

Стационарная буртовая площадка объединяет 8 буртов. Ширина буртов 3,5 м, поперечное сечение треугольное. Укрытие сделано в виде обшитых досками арок, утепленных сухим торфом. Вентилятор устанавливают в будке. Его производительность определяется из расчета удельной подачи воздуха 40-60 м³/тч для картофеля и корнеплодов и 80-100 м³/тч для капусты. Воздух от вентилятора подается в основной канал сечением в начале 0,70,4 м и в конце 0,5-0,4 м, а затем расходится в четыре боковых канала, сечение их в начале 0,50,3 м и в конце 0,30,3 м. Стенки каналов кирпичные, перекрытия из легких бетонных плит. Из боковых каналов воздух к каждому бурту подходит по шести асбоцементным трубам диаметром 0,2 м и поступает в котлован, закрытый деревянной решеткой. На решетку укладывают продукцию. Пройдя через насыпь продукции, и охладив её, воздух выходит через три вытяжные трубы в коньке буртов.

 

Задание 1. Рассчитайте объём насыпи и массу продукции в одном бурте, необходимое количество буртов и буртовых площадок для хранения картофеля и капусты.

 

Продукция	Запланировано хранить, т	Плот-ность насыпи, т/м3	Объём насыпи в одном бурте, м3	Масса продукции в бурте, т	Количество буртов, шт.	Требуется буртовых площадок, шт.
Картофель		0,65
Капуста		0,50

 

Справка.Объем насыпи продукции в 1 бурте в м³ рассчитывается по формуле: V = ШВД : 2, где Ш, В и Д – ширина, высота и длина бурта, м.

 

Задание 2. Рассчитайте производительность вентиляторов и мощность электромоторов для буртовых площадок при хранении картофеля и капуты.

 

Продукция	Удельная подача воздуха (q), м3/тч	Производи-тельность вентилятора (П), м3/ч	Мощность эл.мотора (N), кВт	Количество вентилято-ров, шт.
Картофель
Капуста

 

Производительность вентилятора (П, м³/ч) рассчитывают по формуле:

П = М q,

где М – масса продукции, обрабатываемая вентилятором, т;

q – удельная подача воздуха, м³/тч.

Мощность электромотора в кВт выражается формулой:

N = П Р / 2000000,

где Р – рабочее давление, равное для центробежных вентиляторов № 4 – 1200 Па, № 6 – 1300, № 8 – 1800 Па. Производительность этих вентиляторов соответственно 6 – 8, 10 – 15 и 30 – 40 тысяч м³/ч, в зависимости от мощности электромотора. Чтобы электродвигатель вентилятора не перегревался во время пуска, его мощность должна превышать расчётную на 10-20%.

 

Задание 3. Охарактеризуйте режим хранения картофеля в буртах.

Период хранения	Назначение периода	Продолжи-тельность, сут.	Темпера- тура, °С	Режим вентилирования
Лечебный
Охлаждения
Основной
Весенний

 

Задание 4. Начертите схему буртовой площадки с активным вентилированием.

 

Контрольные вопросы

1. Укажите преимущества хранения картофеля и овощей в крупногабаритных буртах по сравнению с обычными буртами.

2. Как рассчитать производительность вентилятора и мощность электродвигателя для буртовой площадки?

3. Охарактеризуйте схему контроля и регулирования режима хранения продукции в крупногабаритных буртах.

4. Дайте характеристику режиму хранения картофеля и капусты в буртах.

 

 

Дата выполнения________________ Задание принято______________

Работа 8 ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ В СТАЦИОНАРНЫХ ХРАНИЛИЩАХ

 

Задание 1. Ознакомьтесь с типовыми проектами картофелехранилищ, овощехранилищ и плодохранилищ.

Задание 2. Охарактеризуйте агротехнические особенности стационарных хранилищ для сочной продукции.

 

Деление хранилищ по назначению_________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Планировочные особенности______________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Системы вентиляции (устройство, достоинства и недостатки, режимы работы)

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнение погрузочно-выгрузочных работ_________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Способы складирования продукции, их достоинства и недостатки (навальный, навальный секционный, в закромах, в таре)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технико-экономические показатели хранилищ разных типов

Тип хранилища	Потери за сезон хранения, %	Уровень механизации, %	Относительные капитальные затраты
Бурты
Капитальные с естест- венной вентиляцией
Капитальные с искус-ственной вентиляцией
Холодильники
Холодильники с РГС

 

Задание 3. Рассчитайте количество сочной продукции, подлежащее хранению в хозяйстве.

Культура	Уборочная площадь, га	Урожайность, т/га	Валовой сбор, т	Продажа государству, т	Подлежит хранению, т
Картофель
Капуста
Свекла
Морковь
Лук
Яблоки

Задание 4. Укажите способы и режимы хранения, оставленной в хозяйстве сочной продукции в комбинированном хранилище емкостью 1000 т, ТП № 813-2-25.86.

Способы хранения

Продукция	Вместимость камер, т	Способ складирования	Высота штабеля, м	Масса хранимой продукции, т
Картофель
Капуста
Свёкла
Морковь
Лук
Яблоки

 

Оптимальные режимы хранения продукции

 

Продукция	Период хранения	Температура, °С	Относит. влажность воздуха, %	Рекомендуемая удельная подача воздуха, м3/тч
Картофель
Свёкла Морковь
Капуста
Лук

 

Задание 5. При хранении 200т продовольственного картофеля в хранилище с приточно-вытяжной вентиляцией в закромах длиной 6 и шириной 3 м рассчитайте оптимальную высоту насыпи.

 

Размеры загрузочного объема, м (длина ширина высота)	Площадь вентилируемых граней, м2	Загрузоч-ный объем, м3	Q
боковых	торцов	верха и низа

 

Для установления удельной вентиляционной поверхности (Q) измеряют длину, ширину и высоту загрузочного объема в закроме, находят площадь всех сторон (S), через которые может происходить вентиляция и делят её на объем, занимаемый продукцией (V):

Q = S / V.

Рекомендуемая удельная вентиляционная поверхность для продовольственного картофеля 2,6 -3,0.

 

Задание 6. Вычислите количество закромов для хранения картофеля, размеры хранилища и коэффициент использования площади хранилища (К,%). Вычертите план хранилища с указанием его длины, ширины, размеров закромов и центрального прохода.

 

Запланировано хранить картофеля, т	Ёмкость закрома, т	Требуется закромов, шт.	Площадь хранилища, м2	К=100Sп/S
общая (S)	полезная(Sп)

 

 

План хранилища

 

 

Задание 7. Рассчитайте подачу воздуха для активного вентилирования 200 т картофеля с удельной подачей в насыпи 50 м³/тч. Выберите номер центробежного вентилятора и рассчитайте мощность электродвигателя

 

Подача воздуха в хранилище___________, номер вентилятора___________, производительность____________________, рабочее давление____________, мощность электродвигателя_____________, количество вентиляторов______.

Справка.

П = М q,

Где П – подача воздуха, м3/ч; М – масса вентилируемой продукции, т; q – удельная подача воздуха, м3/тч.

N = П Р / (2 ∙10⁶),

Где N – мощность электродвигателя, кВт; Р – рабочее давление вентилятора, Па.

Чтобы электродвигатель не перегружался во время пуска вентилятора, мощность должна превышать расчётную на 10 – 20%.

Контрольные вопросы   1. Какими физиологическими особенностями обусловлена лежкость

Дата выполнения_______________ Задание принято____________

 

 

ПЕРЕРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Работа 9 СУШКА ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ

  Технологические операции Основное оборудование           …   Задание 2. Рассчитайте количество сырья, необходимое для производства 1 тонны сушеной продукции влажностью 10%.

Справка. При сушке концентрация содержащихся в сырье веществ повышается во столько раз, во сколько раз увеличивается содержание сухого вещества в сушеной продукции по сравнению с содержанием его в сырье. Потери составляют, %: белков – 5, жиров – 10, углеводов – 10, аскорбиновой кислоты – 60; энергетическая ценность белков – 4 ккал/г, углеводов – 3,8 и жиров – 9 ккал/г.

 

Расчёт пищевой и энергетической ценности сушёных картофеля и овощей

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Содержание питательных веществ, витамина С и энергии в 100 г сушеных картофеля и овощей

Сырье	Сухое в-во, г	Белки, г	Жиры, г	Крахмал, г	Аскорби-новая кислота, мг	Энергетическая ценность, ккал
Картофель
Морковь
Свекла
Капуста
Лук

Контрольные вопросы

1. Охарактеризуйте основные требования стандартов к картофелю и овощам, как к сырью для получения сушёной продукции.

2. Укажите требования стандарта к сушёным картофелю и овощам?

3. Назовите основные технологические операции и технологическое оборудование при сушке картофеля и овощей.

4. Напишите формулу для расчета количества сырья на 1 т сушёной продукции и укажите её применение.

5. Расскажите о порядке расчёта пищевой и энергетической ценности сушеных картофеля и овощей.

 

 

Дата выполнения____________ Задание принято ____________________

 

 

МЕХАНИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЛЬНОСЫРЬЯ

Задание 1. Укажите нормирование качества льняной соломы стандартом.    

Контрольные вопросы

1. Что называется льняной соломой и льняной, трестой?

2. Охарактеризуйте способы получения льняной, тресты.

3. Каков порядок отбора снопов из партии для определения качества соломы и тресты?

4. Из каких свойств складывается номер льняной соломы и тресты?

5. Как влияет на номер льняной соломы толщина стеблей?

6. Кратко изложите методики определения показателей качества льняной соломы и тресты.

7. Как рассчитывается нормированная масса соломы и тресты по влажности и засорённости?

8. В чём особенности определения номера тресты на мяльно-трёпальном станке СМТ-200 М?

9. Расскажите о порядке оплаты партий соломы и тресты.

10. Кратко изложите технологию сушки и переработки льняного вороха.

 

ВОПРОСЫ СЕМИНАРА

1. Научные принципы хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. 2. Причины приобретения токсических свойств продовольственным сырьём и… 3. Состав и физические свойства зерновой массы.