Холестерин заслуживает особого рассмотрения.
Это жироподобное вещество, участвующее в строительстве клеток, особенно нервных, а также некоторых гормонов (в том числе половых). То есть холестерин жизненно необходим. В организме он легко синтезируется печенью, поэтому даже у строгих вегетарианцев (а в растительной пище совсем нет холестерина) недостатка в нем не бывает. При мясном же питаний очень часто поступление холестерина намного превышает обычные потребности. Если его концентрация в крови увеличивается, на стенках сосудов начинают формироваться склеротические бляшки. Заодно нарушается обмен веществ. Еще не так давно считалось нормальным возрастное увеличение содержания холестерина в крови. Подобные выводы основывались на среднестатистических данных. Но ведь ясно, что на больных людей, которые и "делают" средние цифры, ориентироваться нельзя. Возрастная патология - не норма.
В этом вопросе единодушны выдающиеся ученые всего мира и известнейшие диетологи. Они установили, что до 30 лет желательный уровень холестерина - примерно 180 мг на каждые 100 г крови (180 мг %), после 30 лет - не более 200 мг %. И никаких скидок на возраст. Если, конечно, долголетие не безразлично.
Ведь одна из причин старения - нарушение питания органов и тканей вплоть до их полной изоляции от питающего русла. Именно это и происходит при склеротизации кровеносных сосудов, когда из-за отложений на стенках их просвет все уменьшается и уменьшается. И даже если случайный тромб не вызовет инфаркта или инсульта, жизнь будет угасать по мере сокращения кровоснабжения.
Понятно, виноват в этом не только холестерин, причин старения много. Равно как и атеросклероз не всегда прямо зависит отуровня холестерина в крови. Исключения бывают всегда. Но неизменно повторяющиеся факты не оставляют поводов для сомнений -атеросклерозу почти всегда сопутствует "высокий" холестерин'.
Атеросклероз обычно возникает на фоне часто повторяющихся сильных отрицательных эмоций: страха, досады, тревожных ожиданий и т.п.
Существуют, однако, и противосклеротические вещества, тоже из группы жиров. Одно из них - лецитин. Он препятствует образованию бляшек на сосудах и даже способствует их рассасыванию.
Очень часто продукты, богатые холестерином, содержат и много лецитина. Например сливки, сметана, яйца. Но безопаснее, конечно, получать лецитин из гречки, пшеницы, отрубей, бобовых, салата, неконсервированных молочных продуктов. Растительная пища и здесь демонстрирует свои преимущества. Недаром среди вегетарианцев атеросклероз - большая редкость.
Ниже приводится таблица, в которой указано содержание холестерина в разных продуктах (по [47]).
Таблица 2.
Содержание холестерина в 100 г различных продуктов
| Продукты | Холестерин, мг |
| Молочные продукты: | |
| Молоко сырое коровье стерилизованное | |
| Молоко козье сырое | |
| Творог нежирный | |
| Творог жирный | |
| Сливки: | |
| 10 % жирности | |
| 20 % жирности | |
| Сметана 30% жирности | |
| Кефир жирный | |
| Молоко сгущенное с сахаром | |
| Сыры: | |
| Голландский | |
| Костромский | |
| Литовский | |
| Российский плавленый | |
| Российский | |
| Масло сливочное «крестьянское» | |
| Мороженое сливочное | |
| Маргарин | следы |
| Майонез столовый | |
| Масло топленое | следы |
| Мясо: | |
| Говядина 1 категории | |
| Телятина | |
| Баранина | |
| Свинина мясная | |
| Мясо кролика | |
| Жир говяжий | |
| Жир свиной, бараний | |
| Субпродукты говяжьи: | |
| Печень | |
| Почки | |
| Сердце | |
| Язык | |
| Субпродукты свиные: | |
| Мозги | |
| Печень | |
| Почки | |
| Сердце | |
| Язык | |
| Колбасы вареные: | |
| Диетическая, диабетическая, любительская, столовая | |
| Русская | |
| Сосиски столичные | |
| Колбасы сырокопченые, сервелат | |
| Птица: | |
| Куры 1-ой категории | |
| Бройлеры | |
| Гуси 1-ой категории | |
| Индейки 1-ой категории | |
| Утки 1-ой категории | |
| Яйцо куриное | |
| Яичный порошок | |
| Яйцо перепелиное | |
| Рыба и продукты моря: | |
| Камбала | |
| Карп | |
| Минтай | |
| Севрюга | |
| Сельдь тихоокеанская | |
| Скумбрия атлантическая | |
| Ставрида | |
| Треска | |
| Хек | |
| Криль (консервы) | |
| Паста «Океан» |
По последним оценкам, суточное поступление холестерина с продуктами не должно превышать 300-400 мг. В этом случае здоровый организм успешно с ним справляется, превращая излишки в желчные кислоты.
Впрочем, холестерин бывает разный. Его подразделяют на липопротеиды высокой плотности (ЛВП) и низкой плотности (ЛНП). Бляшки образуются как раз из ЛНП, а ЛВП предотвращает склеротизацию.
При анализе крови, помимо общего содержания холестерина, определяют также концентрацию липопротеидов высокой плотности. Если отношение концентрации общего холестерина к концентрации ЛВП меньше 5, значит, дела обстоят неплохо. Если же содержание ЛВП снижено, надо бить тревогу, даже при относительно нормальном общем количестве холестерина.
Какие факторы способствуют нормализации холестеринового обмена? Их нетрудно перечислить.
1. Сокращение его поступления с пищей. Это один из действеннейших способов. Только таким путем удастся быстро "сбить" холестерин на 20-30 процентов.
2. Умеренное питание. (При переедании значительно усиливается синтез холестерина),
3. Достаточное количество клетчатки в пище. Клетчатка связывает холестерин в кишечнике.
4. Должное обеспечение витаминами. Витамины снижают синтез холестерина и способствуют его выведению и расщеплению.
5. Нормализация веса. Его избыток (как и существенный недостаток) нарушает работу всех регуляторных систем.