БАЛЛАСТНЫЕ ВЕЩЕСТВА

 

Это те компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются человеком. Главные балластные вещества - пище­вые волокна, содержащиеся во всех растениях, в первую очередь клетчатка.

Все пищевые волокна - полисахариды различной структуры с огромными макромолекулами. Многие бактерии легко расщеп­ляют эти соединения, но ферментам человека это не под силу.

Долгое время поэтому официальная наука считала балласт­ные вещества не только бесполезными, но даже вредными для здоровья. Лишь с созданием теории адекватного питания эти взгля­ды радикально изменились. Впрочем, все эмпирические оздорови­тельные системы, на практике доказавшие свою эффективность, испокон веков настаивали на натуральной пище из неочищенных продуктов с преобладанием плодов и овощей, содержащей ог­ромное количество пищевых волокон.

Сейчас доказана нормализующая роль пищевых волокон на всех этапах пищеварения. Они влияют на скорость опорожнения желудка, интенсивность всасывания в тонкой кишке, на общее время прохождения пищи через желудочно-кишечный тракт, устраняют запоры.

Балластные вещества служат важнейшим источником пита­ния кишечной микрофлоры, от нормального состава которой за­висит жизнедеятельность всего организма. Ведь бактериальная флора разрушает многие токсины, синтезирует витамины, угле­воды, жиры и аминокислоты, в том числе незаменимые.

Наконец, пищевые волокна - отличные сорбенты, то есть ве­щества, способные активно поглощать своими микропорами раз­личные соединения. В медицине широко используются искусст­венные сорбенты - активированные угли разного происхождения. Известно несколько десятков заболеваний, при которых показано их применение. Это всевозможные отравления, в том числе ме­дикаментами, болезни почек, печени, желчных путей, панкреати­ты, перитониты, некоторые заболевания сердечно-сосудистой системы, аутоиммунные недуги - ревматоидный артрит, подагра, псориаз, аллергии.

Лечебный эффект здесь прямо зависит от поглощающей спо­собности. Ведь при этом нейтрализуются многие ядовитые и из­быточные продукты обмена - мочевина и креатинин, холестерин, различные аллергены и др. Одновременно улучшается синтез белков и нуклеиновых кислот, нормализуется липидный обмен (липиды - жиры и жироподобные вещества), то есть наблюдают­ся эффекты омоложения. И действительно, в лабораторных усло­виях удавалось на 35-40 процентов продлить жизнь старым жи­вотным, вводя в их рацион сорбенты.

Правда, длительный прием активированного угля невозможен - появляются расстройства пищеварения, тошнота, рвота. Да это и ни к чему, ведь в любой свежей растительной пище хватает природных поглотителей.

По данным В. Стелко и Ю. Бутылина, «...ежедневное прохож­дение через кишечник нескольких десятков граммов натуральных пористых пищевых волокон создает дополнительную погло­щающую поверхность в несколько тысяч квадратных метров...»

Тысячи квадратных метров! Это не шутка. А "несколько де­сятков граммов" легко набираются при здоровом меню. В цель­ной пшеничной муке, например, до 12-13 процентов пищевых волокон (по [37]). В немалых количествах содержатся они и в других злаках, овощах, фруктах, зелени. Вся эта пища и сама по себе образует немного шлаков, но она также способна вывести и до половины других ядовитых продуктов обмена.

Нередко используют и специфические способности пищевых волокон поглощать те или иные соединения. Так, пектины уда­ляют соли тяжелых металлов. Поэтому людям, работающим с по­добными веществами, в том числе радиоактивными, рекомендуют для профилактики есть больше пектиносодержащих продуктов (это смородина, особенно красная, яблоки, джемы из них и др.).

При атеросклерозе и ишемической болезни сердца советуют добавлять в пищу отруби, которые нормализуют холестериновый обмен и снижают вредные последствия от избыточного потреб­ления жиров и углеводов. То есть складывается идеальная ситуа­ция, когда обычная пища становится лекарством, что приветство­валось еще Гиппократом и широко используется в аюрведе.

Разумеется, при некоторых заболеваниях (например, при яз­венной болезни в стадии обострения, остром гастрите и др.) гру­бые продукты противопоказаны. Но только на время обострений! Наш пищеварительный тракт не может длительно выдерживать "щадящую диету". Уже через несколько недель питания очищен­ными продуктами развивается вялость кишечника, сопровождае­мая дисбактериозом (преобладанием гнилостных процессов), газо­образованием и прочими неприятностями.

Наука, таким образом, наконец признала древнюю и, казалось бы, очевидную истину. Простая, богатая "балластом" еда - это здоровье и долголетие. Рафинированная, сложно приготовленная - это дряхлость, болезни и ранняя старость.

ПРОЧИЕ СОЕДИНЕНИЯ