Обмен веществ

Сложные процессы, поддерживающие нормальное функционирование организма, умело управляются химическими вещест­вами, называемыми энзимами и гормонами.

Деятельность энзимов влияет на хими­ческие превращения, в результате кото­рых необходимые вещества поставляют­ся клеткам тела, гормоны же управляют такими действиями, как рост и использо­вание энергетических резервов.

Обмен веществ (метаболизм) имеет от­ношение ко всем химическим процессам, происходящим в теле человека, способст­вуя его росту, выживанию и воспроиз­ведению. Это продукт двух разных и до­полняющих друг друга процессов, назы­ваемых катаболизмоми анаболизмом. Катаболизм представляет собой расщеп­ление углеводов, жирови белков и ряда продуктов отхода, таких как мертвые клеткии ткани, для образования энергии. Энергия, высвобожденная катаболизмом, превращается в полезную работу при по­средстве мышечной деятельности, и неко­торое количество ее теряется в виде теп­ла. Анаболизм включает процессы, при которых пища усваивается организмом и хранится в виде энергии или тратится для целей роста, воспроизведения и за­щиты организма от инфекций и болезней.

В растущем организме ребенка или под­росткаполучение энергии от расщепления пищи превышает вывод энергии, с тем что­бы обеспечивать рост организма. В орга­низме взрослых избыток энергетического поступления будет превращен в жир; и, наоборот, слишком большая трата энергии способствует потере веса.

Расщепление углеводов

Большая часть энергетических затрат ор­ганизма обеспечивается расщеплением углеводов, содержащихся в пище—хлебе, картофеле и сахаре. Наиболее распро­страненными видами сахара, получаемы­ми из пищи, являются глюкоза, фруктоза и галактоза. Они переносятся в печень, где фруктоза и галактоза превращаются в глюкозу. Клетки получают энергию из глюкозы путем расщепления ее в вещество, назы­ваемое пировиноградной кислотой. Энер­гия, высвобождающаяся при этом про­цессе, временно накапливается как высо­коэнергетическое соединение— АТФ.

Расщепление жира и белка

Жиры и белки — важные составные час­ти нашей повседневной пищи, и если по­требление углеводов достаточно мало, жиры и белки могут быть использованы как источник энергии.

Когда энергетические запасы углево­дов истощаются, молекулы жира снова расщепляются на глицерин и жирные кислоты, которые диссимилируются каж­дый отдельно. Глицерин превращается в печени в глюкозу и таким образом про­ходит путь метаболизма глюкозы.

Белки, содержащиеся в пище, расщеп­ляются на аминокислоты, требующиеся для роста организма, а также на энзимы, необходимые для ускорения обменных процессов в каждой клетке.

Многие нарушения обмена вызываются недостатком энзимов при рождении, что ве­дет к накоплению ядовитых веществ в теле.

Нарушения в образовании гормонов яв­ляются другой распространенной причи­ной расстройства обмена веществ. Диабет, например, вызывается сниженным образо­ванием гормона инсулина в поджелудоч­ной железе. Без инсулина клетки тела не могут всасывать и расщеплять глюкозу.