Биологическая роль витаминов состоит в том, что они регулярно воздействуют на обмен веществ. Витамины обладают способностью стимулировать химические реакции, протекающие в организме, а также активно участвуют в образовании и функции ферментов. Витамины влияют на усвоение организмом питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность. Таким образом, недостаток, а тем более отсутствие в организме того или иного витамина ведет к нарушению процесса обмена веществ.
В процессе хранения продуктов и приготовления пищи содержание витаминов значительно снижается. Только быстрозамороженные продукты сохраняют большое количество витаминов.
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины (витамин С и витамины группы В) содержатся в основном в растительной пище. Избыток этих витаминов организм человека легко устраняет. В процессе приготовления овощей водорастворимые витамины переходят в отвар. Витамин С поддерживает жизнедеятельность клеток, участвует в выработке коллагена — строительного белкового материала нашего организма, который отвечает за состояние кожи, костей, соединительных тканей, сухожилий, кровеносных сосудов и зубов.
Он благоприятно влияет на обеззараживающую функцию клеток. Благодаря витамину С распадаются и выделяются такие чуждые организму вещества, как чужеродные белки, бактериальные токсины и лечебные препараты. Хорошее обеспечение организма витамином С способствует расщеплению и выводу избыточного холестерина.
Витамин С благоприятно воздействует на иммунную систему. Клеточным структурам угрожают агрессивные молекулы, у которых отсутствует электрон, так называемый радикал. Они стремятся отнять его у аутогенных молекул или вступают с ними в соединение. В обоих случаях молекулы организма не могут нормально выполнять свои функции. Витамин С перехватывает этот радикал и препятствует разрушению чувствительных конструкций клеток.
Витамин С укрепляет защитные силы организма, препятствует образова1шю вызывающих рак нитросаминов.