Микрофлора пищевых продуктов

В продуктах питания различают специфическуюи неспецифическую микрофлору.

Специфическая микрофлора — это культурная раса микроорганизмов, которая используется для приготовления продукта и является обязательным звеном в технологии его получения. Такие микроорганизмы изучаются микробиологами, работающими в лабораториях соответствующих предприятий пищевой промышленности. Санитарный микробиолог должен знать специфическую микрофлору для того, чтобы уметь отличить ее от неспецифической, загрязняющей продукты.

Специфическая микрофлора используется в приготовлении всех кисломолочных продуктов, хлеба, пива, вина, в квашении капусты, овощей.

Неспецифическая микрофлора – микроорганизмы, которые попадают на пищевые продукты случайно из окружающей среды и загрязняют их. Среди неспецифической микрофлоры различают:

1) микробы-сапрофиты;

2) условно-патогенные микроорганизмы;

3) патогенные микроорганизмы;

4) микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов.

Микробиологические аспекты охраны окружающей среды:

· Охрана микробов, участвующих в круговороте веществ (нитрифицирующих, азотфиксирующих бактерий).

· Охрана микробов, разрушающих ксенобиотики.

· Подавление микробов, наносящих вред хозяйственной деятельности человека.

· Защита биосферы от контаминации патогенными и условно-патогенными микробами.

· Защита биосферы от микробов – искусственных мутантов.