рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел География
/
Технология полукопченых колбас

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Технология полукопченых колбас

Технология полукопченых колбас - раздел География, Мясная промышленность Технология Полукопченых Колбас. Мясо Дли Изготовления Таких Колбас То Же, Что...

Технология полукопченых колбас. Мясо дли изготовления таких колбас то же, что и для вареных, за исключением парного. Существенных особенностей в технологии приготовления полукопченых колбас в отличие от вареных нет. Осадка их производится при температуре 10 12С, обжарка в течение 60 80 мин при 60 90 С, варка 40 80 мин при 75 85С, остывание в помещении с температурой воздуха не выше 12С в течение 3 5 ч. Дополнительная операция копчение горячим дымом при температуре 35 50 С в течение 12 14 ч. Колбасы, предназначенные для длительного хранения или транспортировки, дополнительно подсушивают 2 4 суток при температуре 12 15 С до влажности 35 50. Влажность готовой продукции 35 60, выход 60 80 .

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Мясная промышленность

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной… Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технология полукопченых колбас

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Обзор литературы
Обзор литературы. Одной из важнейших задач, стоящих перед работниками мясной промышленности в частности колбасного производства, является дальнейшее повышение качества продукции и ее пищевой

Технология колбасного производства
Технология колбасного производства. Сырье для колбасных изделий. Основным сырьем является доброкачественное мясо, особенно говядина и свинина, реже баранина. Предпочтение отдается мясу с минимальны

Технология вареных колбас
Технология вареных колбас. К этой группе колбас относят любительскую, докторскую, отдельную, ветчинно-рубленую, чайную, закупочную и др. Сначала последовательно производится разделка туши, обвалка

Технология варено-копченых колбас
Технология варено-копченых колбас. В технологии этой группы изделий имеются существенные различия. Осадка длится 24 48 ч у полукопченых 4 ч. Проводят двукратное копчение до варки 60 1

Собственные исследования
Собственные исследования. Новгородский мясокомбинат со дня своего запуска и до 1996 года производил 1. Колбасы вареные, полукопченые, копченые, сосиски и сардельки. 2. Полуфабрикаты пельмени