Технология полукопченых колбас. Мясо дли изготовления таких колбас то же, что и для вареных, за исключением парного. Существенных особенностей в технологии приготовления полукопченых колбас в отличие от вареных нет. Осадка их производится при температуре 10 12С, обжарка в течение 60 80 мин при 60 90 С, варка 40 80 мин при 75 85С, остывание в помещении с температурой воздуха не выше 12С в течение 3 5 ч. Дополнительная операция копчение горячим дымом при температуре 35 50 С в течение 12 14 ч. Колбасы, предназначенные для длительного хранения или транспортировки, дополнительно подсушивают 2 4 суток при температуре 12 15 С до влажности 35 50. Влажность готовой продукции 35 60, выход 60 80 .