Обустройство и размещение в гостинице залов многофункционального назначения

Тема 2.7 Помещения общественного назначения и общего пользования. Универсальные залы

 

План:

1 Помещения общественного назначения. Универсальные залы

2 Обустройство и размещение в гостинице залов многофункционального назначения

3 Обустройство в гостинице библиотеки, бильярдной

 

Помещения общественного назначения. Универсальные залы

По своему составу эта группа помещений неоднородна. В состав гостиницы включают залы универсального назначения, конференц-залы, залы для проведения… Практика эксплуатации гостиниц показала, что одним из путей рационального…  

Обустройство и размещение в гостинице залов многофункционального назначения

Залы многофункционального назначения, конференц-залы и киноконцертные залы размещают либо в отдельном блоке, либо в общественной части основного…  

Обустройство в гостинице библиотеки, бильярдной

Бильярдные обычно предусматривают в гостиницах высокого уровня комфорта, размещают в общественной части и рассчитывают на пользование только…   Контрольные вопросы:

Тема 2.8 Помещения и сооружения спортивно-оздоровительного назначения

 

План:

1 Обустройство в гостиницах помещений спортивно-оздоровительного назначения

2 Обустройство в гостинице бани-сауны

 

Обустройство в гостиницах помещений спортивно-оздоровительного назначения

Бассейны, согласно отечественным нормативам, допускается устраивать в гостиницах высшего строительного разряда, расположенных на морских побережьях,… Закрытые бассейны размещают в цокольном или на первом этаже здания в… Открытые плавательные бассейны делают любой формы – прямоугольные, квадратные, круглые, сложного очертания и т.д.…

Тема 2.9 Предприятия общественного питания. Требования к ним

 

План:

1 Организация пунктов общественного питания при гостинице

2 Требования к количеству посадочных мест в предприятиях питания гостиницы

3 Планировочное решение входов в предприятия общественного питания при гостинице

 

Организация пунктов общественного питания при гостинице

При обслуживании проживающих в гостинице большое значение имеет хорошая организация пунктов общественного питания. В состав современных гостиниц включают широкий набор различных типов предприятий питания: ресторан, банкетные залы (в гостиницах высшей категории), разнообразные виды кафе, разнообразные бары, столовые, буфеты, закусочные и пр.

 

Требования к количеству посадочных мест в предприятиях питания гостиницы

Например: вместимость гостиницы 304 места. Предприятия общественного питания: кафе – 40 мест;

Планировочное решение входов в предприятия общественного питания при гостинице

Обычно ресторан и кафе рассчитывают на обслуживание не только проживающих в гостинице, но и на посетителей из города. Поэтому предприятия… Существуют также гостиницы, в основном небольшой вместимости, имеющие с…  

Тема 2.10 Торговые залы предприятий общественного питания, их размещение при гостинице

 

План:

1 Размещение торговых залов предприятий общественного питания в гостиницах

2 Архитектурно-планировочное решение торговых залов предприятий общественного питания при гостиницах

3 Интерьеры торговых залов предприятий общественного питания, их оформление

 

Размещение торговых залов предприятий общественного питания в гостиницах

В зарубежных гостиницах торговые залы ресторанов нередко размещают на верхних этажах. Видовая панорама, которая открывается из окон этих ресторанов,… Например: гостиница «Южная» – кафе на 40 мест, 8-ой этаж, г. Волгоград;

Архитектурно-планировочное решение торговых залов предприятий общественного питания при гостиницах

При планировке предприятий питания вместимость залов не ограничивается, но рекомендуют не делать залы более чем на 250 мест, а при необходимости… Залы больших размеров (900-1000 м2) стараются разбить на отдельные зоны,…  

Интерьеры торговых залов предприятий общественного питания, их оформление

Для покрытия полов торговых залов предприятий общественного питания применяются материалы, отвечающие требованиям долговечности и удобства…   Контрольные вопросы:

Тема 2.11 Мебель в торговых залах

 

План:

1 Подбор типа мебели для торговых залов предприятий общественного питания.

2 Подбор столов для торговых залов.

3 Мебель для баров. Ее особенности.

 

Подбор типа мебели для торговых залов предприятий общественного питания

 

Подбор столов для торговых залов

В банкетных залах обычно размещают составные столы, что позволяет компоновать банкетные столы различные по форме и вместимости. Для сидения используют кресла, п/кресла, стулья, диваны.  

Мебель для баров. Ее особенности

  Контрольные вопросы: 1. От чего зависит тип подбираемой мебели для торговых залов предприятий общественного питания?

Тема 2.12 Производственные помещения пищеблока

 

План:

1 Группы помещений, необходимые в предприятиях общественного питания

2 Производственные помещения

3 Служебные, бытовые, технические помещения. Складское хозяйство

 

Группы помещений, необходимые в предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания для выполнения различных технологических процессов при приготовлении пищи предусматривают помещения:

- для приема и хранения сырья;

- производственные;

- служебные и бытовые;

- технологические.

 

Производственные помещения

Производственные помещения (кухня) состоят из заготовочных цехов (мясной, рыбный, овощной), доготовочных цехов (горячий, холодный, кондитерский),… Размеры производственных помещений пищеблока гостиниц зависят от того,…  

Служебные, бытовые, технические помещения. Складское хозяйство

К техническим помещениям относятся мастерские, службы жизнеобеспечения предприятия. Конкретный перечень помещений предприятия питания формируется в соответствии с… Заготовочные цеха, складские, служебные и бытовые помещения обычно делают едиными для всех предприятий общественного…

Тема 2.13 Обустройство баров в гостиницах

План:

Бары в гостиницах

 

Бары в гостиницах

В больших отелях обустраивают бары разного типа. Вестибюльный бар – удобное место для встреч. Чтобы эффективней использовать… Ресторанный бар – обустраивается или в основном зале, или рядом с вестибюлем.

Тема 2.14 Помещения бытового обслуживания

 

План:

1 Состав помещений бытового обслуживания проживающих в гостиницах

2 Обустройство в гостиницах парикмахерских

3 Обустройство в гостиницах мастерских мелкого ремонта

 

Состав помещений бытового обслуживания проживающих в гостиницах

 

Обустройство в гостиницах парикмахерских

 

Обустройство в гостиницах мастерских мелкого ремонта

Мастерскими и помещениями бытового обслуживания пользуются не только проживающие, но и персонал. Контрольные вопросы: 1. Какой обычно состав помещений бытового обслуживания предусматривают в гостиницах?