Устойчивое улучшение качества может быть осуществлено на основе четкой системы постоянно действующих мероприятий. На протяжении нескольких десятилетий создавались и совершенствовались системы качества (СК). На современном этапе принята СК, установленная в международных стандартах – ИСО серии 9000. Требования к СК дополняют технические требования к продукции. Фундаментальным понятием в учении о СК является понятие «процессы жизненного цикла продукции» (ЖЦП).
Жизненный цикл продукции представляет собой совокупность взаимосвязанных процессов изменения состояния продукции при ее создании и использовании. Существует понятие этапа жизненного цикла продукции – условно выделяемой его части, которая характеризуется спецификой производимых на этом этапе работ и конечными результатами.
Эту модель раньше называли петлей качества (спиралью качества), а в последней версии ИСО 9000 – процессами жизненного цикла продукции. Важнейшее требование к СК состоит в том, что управление качеством должно охватывать все этапы ЖЦП.
На этапе маркетинговых исследований осуществляется систематическая работа по изучению рынков сбыта и требований потребителей к продукции предприятия; условий эксплуатации продукции; возможности поставщиков материальных ресурсов в отношении качества и дисциплины поставок.
На этапе проектирования и разработки продукции выявленные по результатам маркетинга потребительские требования трансформируются в технические требования. Итогом проектирования являются техническое задание (задание технических характеристик нового изделия), техническая документация (конструкторская и технологическая документация) и опытный образец.
В процессе закупок организация оценивает и выбирает поставщиков на основе их способности поставлять продукцию в соответствии с требованиями организации.
В процессе производства осуществляются подготовка и обеспечение техлогического процесса изготовления и ремонта продукции; отработка и проверка технологического процесса и овладение практическими приемами изготовления продукции со стабильными значениями показателей и в заданном объеме выпуска. При предоставлении материальной услуги осуществляется технологический процесс исполнения (приготовление блюда, химчистка изделия, подготовка товара к продаже) в соответствии с технологическими регламентами.
Проверка продукции включает в себя контроль, измерения и испытания (при необходимости), осуществляемые на всех этапах ЖЦП. Заключительным этапом проверки является приемочный контроль, по результатам которого должно быть подтверждено соответствие готовой продукции установленным требованиям.
Упаковывание и хранение должны способствовать сохранению качества в сферах производства и обращения (часть ЖЦП от отгрузки ее изготовителем до получения конкретным потребителем), при погрузочно-разгрузочных работах, транспортировании, хранении на складах.
Распределение и реализация заключаются в закупке товаров оптовыми организациями с целью осуществления продажи магазинам и отпуск розничными организациями товаров покупателям. На этом этапе субъектом управления качеством становится персонал организации сферы услуг.
На этапе эксплуатации (использования и потребления) к управлению подключается потребитель продукции. От того, насколько грамотно он использует (эксплуатирует) продукцию, будет, в частности, зависеть срок ее службы.
На стадии утилизации необходимо предупредить вредное воздействие использованной продукции на окружающую природную среду.
Современная система качества основывается на двух подходах: техническом (инженерном) и управленческом (административном).
Технический подход базируется на требованиях стандартов на продукцию и предусматривает применение статистических методов, методов метрологии и других научных методов, используемых для оценки стабильности производственных процессов и обеспечения достоверности результатов измерений, контроля и испытаний продукции.
Управленческий подход базируется на требованиях стандартов ИСО серии 9000, принципах и методах менеджмента – «скоординированной деятельности по руководству и управлению организацией». В широком смысле она охватывает организационную структуру организации, документацию, производственные процессы и ресурсы для достижения целей в области качества продукции и удовлетворения требований потребителей.
Рекомендуемая литература:
Основная литература:
1. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. Рекомендован МО РФ.- 3-е изд., перераб. и доп..- М.: ЮНИТИ, 2003.- 671с.
2. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: [Учебник. Рекомендовано МО РФ].- М.: ACADEMIA, 2002.- 154,[2]с.: ил.
3. Радченко Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании: Учеб. для ссузов/ Л.А.Радченко.- М.: ИТК "Дашков и К", 2006.- 319с.
4. Анисимов В.П. Метрология, стандартизация и сертификация (в сфере туризма): [Учеб. пособие для ссузов. Допущено МО РФ]/ В.П. Анисимов, А.В. Яцук.- М.: Альфа - М:ИНФРА-М, 2006.- 252с
5. Гончаров А.А. Метрология, стандартизация и сертификация: [Учеб. пособие для вузов. Допущено МО РФ]/ А.А.Гончаров, В.Д.Копылов.- 2-е изд., стер.- М.: ACADEMIA, 2005.- 339,[1]с.
6. Радкевич Я.М. Метрология, стандартизация и сертификация: [Учеб. для вузов. Допущено УМО]/ Я.М.Радкевич, А.Г.Схиртладзе, Б.И.Лактионов.- М.: Изд-во МГГУ, 2003. - 787,[1]с.
7. Сергеев А.Г. и др. Метрология, стандартизация, сертификация: [Учеб. пособие для вузов. Рекомендовано МО РФ]/ А.Г. Сергеев, М.В. Латышев, В.В. Терегеря. - М.: Логос, 2003.- 525с.
Дополнительная литература:
1. Назаров Н.Г. Метрология. Основные понятия и математические модели: Учеб. пособие для вузов. Рекомендовано УМО РФ.- М.:Высш.шк., 2002.- 347, [1]c.
2. Тартаковский Д.Ф. Метрология, стандартизация и технические средства измерений: Учебник для вузов. Допущен УМО.- М.: Высш.шк., 2001.- 201с.
3. Брянский Л.В. Краткий справочник метролога: Справочник/ Л.Н.Брянский, А.С.Дойников.- М.: Изд-во стандартов, 1991.- 79с.
4. Тартаковский Д.Ф. Метрология, стандартизация и технические средства измерений: Учебник для вузов. Допущен УМО.- М.: Высш.шк., 2002.- 201с,[4]c.
5. Чижикова Т.В. Стандартизация, сертификация и метрология. Основы взаимозаменяемости: [Учеб. пособие для вузов. Допущено УМО]/ Т.В.Чижикова.- М.: КолосС, 2003.- 238,[1]с.
6. Сергеев А.Г. Метрология: Учебное пособие.- М.: Логос, 2001.- 375с.
7. Никифоров А.Д. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения: Учеб. пособие для вузов. Рекомендовано МО РФ.- 2-е изд., стереотип.- М.: Высш. шк., 2002.- 509,[1]c.
8. Яблонский О.П. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник/ О.П.Яблонский, В.А.Иванова.- Ростов н/Д: Феникс, 2004.- 443с.
9. Казаченко Б.Н. Питейные меры традиционных русских напитков
//. Законодательная и прикладная метрология.- 2006.
10. Рогачев Л.В. Законодательная метрология: [Учеб. пособие]/ Л.В. Рогачев, Т.В. Старикова /СКГМИ(ГТУ). Каф. "Теоретической электротехники и электрических машин".- Владикавказ: Терек, 2005.- 45с.
11. Кононогов С.А. О системах единиц физических величин [Текст]
//. Законодательная и прикладная метрология.- 2006.
12. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник для вузов. Рекомендовано МО РФ.- 2-е изд., испр. и доп.- М.: Юрайт, 2001.- 266с.
14. Журнал «Стандарты и качество».