Линия консервирования повидла.
Повидло желеобразный продукт, полученный увариванием плодовых и ягодных пюре или их смеси с сахаром с добавлением пищевых кислот и пектина или без них. Для обеспечения желеобразной консистенции повидла фруктовой части в рецептуре должно быть больше, чем сахара, то есть не менее 54. Для повидла, фасуемого в ящики оно должно иметь консистенцию студня, пюре в смеси должно быть не менее 64. Для сохранения красящих веществ предпочтительна варка под вакуумом.
Наиболее прогрессивный способ варки непрерывный в специализированных установках. Технологический процесс. Технологический процесс начинают с подготовки сырья. Насадками-дозаторами отмериваются заданные количества всех компонентов и перекачиваются в сборни-ки-смесители, где компоненты перемешиваются механической мешалкой при нагревании. Приготовленная смесь податся в теплообменник, где подогревается до температуры уваривания 6070С и перекачивается в выпарной аппарат.
Там повидло уваривается за один проход до конечного содержания сухих веществ и податся на стерилизацию. Режим стерилизации нагрев до 8590С, выдержка 3-5 минут, охлаждение до 5060С. Затем повидло направляется в сборники, где при необходимости в зависимости от pН к продукту добавляют раствор кислоты. Готовое повидло подают на фасовку.