Технология производства мяса гусей

Технология производства мяса гусей.

Некоторые биологические и хозяйственные особенности гусей. Современные гуси произошли от дикого серого гуся. Приручение гусей человеком относится к давним временам. Одомашнивание их происходило в разных странах в Иране, Египте, Китае, Индии и др. Установлено, что в Иране их приручили ранее четвертого тысячелетия до нашей эры. Родичами домашних гусей на Ближнем Востоке являются нильские гуси, серые и горные.

Из Ирана домашние гуси распространились по всей Средней Азии в Месопотамию они попали четыре тысячи лет назад. В Египте гусей одомашнили также более четырех тысяч лет назад. Центральная и Юго-Восточная Азия являются родиной современных китайских гусей. В Китае диких гусей одомашнили примерно в середине третьего тысячелетия до нашей эры в Индии - около двух тысяч лет до нашей эры. Яйценоскость гусей в зависимости от породы достигает в среднем 40-60 яиц на несушку в год китайских гусынь 90-110 яиц, выводимость гусят при инкубации 70-80. Средний вес одного яйца в начале племенного сезона составляет обычно 140-160г. Среди других биологических особенностей следует отметить, что гусаки тяжелых пород обычно спариваются с несколькими гусынями 3-4 головы на самца, а в старшем возрасте-с одной-двумя.

В связи с этим возникает необходимость ежегодной частичной замены старых гусаков молодыми на 10-15. При содержании в одном стаде нескольких пород гусей, например тулузских или псковских лысых с китайскими, гуси каждой породы держатся обособленно.

Эту особенность следует учитывать при размножении гусей. Относительно оптимального возраста племенного использования гусей существуют разные мнения. Большинство практиков-гусеводов отмечают, что после 5-7-летнего возраста продуктивность гусей начинает снижаться.

Молодняк для племенных целей следует выращивать только от переярых гусынь в возрасте не менее двух лет в этот период получают гусят более крепких, устойчивых к заболеваниям. Биологические основы разведения гусей. Современное промышленное производство гусят-бройлеров должно развиваться на использовании гибридной птицы, получаемой путем скрещивания специализированных пород и линий, проявляющих эффект гетерозиса. Однако метод гибридизации в гусеводстве мало изучен, а селекционная работа имеет свои отличий, которые обусловлены биологическими особенностями гусей.

Низкую яйценоскость, выводимость, ярко выраженный инстинкт насиживания у этого вида птицы можно объяснить отсутствием должного отбора и подбора. Одновременно можно привести примеры, когда путем систематического отбора получены существенные изменения. Н. В. Пигареву и Г. В. Панкратьеву 1951 удалось значительно повысить живой вес солнечногорских гусей. Крупные серые гуси, отличающиеся хорошими мясными качествами и неплохой яйценоскостью, созданы в результате направленного отбора и подбора.

Главным методом племенной работы при создании одной из самых яйценоских отечественных пород гусей кубанской был также отбор. Следовательно, умело пользуясь отбором и подбором, можно создать породы и линии гусей, способные конкурировать с другими видами птицы по производству мяса. Для успешного проведения такой работы необходимо знать биологические особенности гусей прежде всего связанные с воспроизводительными качествами яйценоскость, выводимость.

На них влияет возраст, половая скороспелость, интенсивность яйцекладки, сезон, соотношение самцов и самок, половая активность производителей. Влияние возраста на продуктивность гусей. От всех видов домашней птицы гуси отличаются наибольшей продолжительностью жизни. По свидетельству очевидцев во многих крестьянских хозяйствах они живут до 20-25 лет. Безусловно, сроки использования птицы в промышленных стадах значительно короче, и они определяются главным образом уровнем продуктивности птицы в разном, возрасте.

Возраст птицы оказывает существенное влияние на продуктивность. Возрастные изменения яйценоскости, связанные с постепенным снижением половой функции, свойственны в разной степени птице всех видов и пород. Яйценоскость гусей с возрастом увеличивается, поэтому их можно содержать в маточном стаде более длительный срок, чем другие виды птицы. Пейтон 1962 отметил хорошую яйценоскость гусынь в 14-летнем возрасте, но содержать их в маточном стаде он рекомендует не более 5-8 лет. Во Франции 1971 максимальная яйценоскость гусей различных пород отмечена в возрасте двух лет, на третьем году она уменьшается на 20, а на четвертом - на 40. Племенную птицу там используют не более четырех лет. В ГДР гусынь на племя используют 8-10 лет, причем наиболее высокая яйценоскость отмечена в период от двух до семи лет. Гусынь на яйценоскость проверяют в контрольных группах 1-2 года и только после этого лучших испытывают в племенных гнездах.

Основываясь на возрастном увеличении яйценоскости, Э. Э. Пенионжкевич 1962 рекомендует в племенном стаде иметь гусей следующих возрастов молодок- 30, переярок-25, в возрасте трех лет-20, четырех- 15, в возрасте 5 лет и старше - 10. Однако при решении вопроса о возрастной структуре стада необходимо учитывать, что у разных пород гусей неодинаковая зависимость между возрастом и яйценоскостью.

Яйценоскость - этот признак наследуемый, зависящий от ряда факторов и прежде всего от породных и индивидуальных особенностей гусей.

Яйценоскость арзамасских гусей 25-30 яиц, крупных серых 35-40, кубанских 75- 85 яиц. По данным Б. В. Смирнова, продуктивность отдельных кубанских гусынь до 149 яиц. Половая скороспелость - признак, тесно связанный с продуктивностью и племенными качествами птицы. Этот признак у птицы чаще всего определяется возрастом в днях при снесении первого яйца. На время наступления скороспелости влияет кормление, особенно уровень протеина в рационе, сезон вывода молодняка, световой режим.

Отмечена тесная взаимосвязь между эмбриональной и постэмбриональной скороспелостью. На воспроизводительные органы гусей внешняя среда оказывает влияние с раннего возраста. При удлиненном дне и соответствующем микровесеннем режиме молодые самки отдельных пород начинают нестись в возрасте 180-200 дней. У гусынь яйцекладка начинается ранней весной февраль-март. Начало ее зависит от породы и возраста, от условий кормления и содержания. Яйцекладка у большинства пород гусей продолжается в течение ЗУ2-5 месяцев.

В период интенсивной яйцекладки гуси несутся через день, иногда через 2-3 дня. У высокопродуктивных гусынь яйцекладка может происходить в течение всего года, и в период интенсивной яйцекладки они несут до 6 яиц подряд с интервалами 1-2 дня. Инкубационные качества яиц. В связи с тем, что почти все яйца гусей используются для получения гусят, инкубационные качества их имеют особенно большое значение. Результаты инкубации характеризуются двумя показателями оплодотворенностью яиц и выводом молодняка.

В свою очередь, они зависят от многих факторов, из которых важнейшие уровень кормления и содержания родительского стада, половое соотношение в стаде, половая интенсивность гусаков, условия и сроки хранения инкубационных яиц и др. Мясная скороспелость. Наиболее интенсивно гусята всех пород растут первые два месяца жизни. В этот период среднесуточные привесы составляют 60-80 г, а выход съедобных частей тушки гусей в убойном возрасте составляет 60-67, у помесей-до 70. Мясо гусей в 60-дневном возрасте обладает высокими питательными и вкусовыми качествами и содержит белка 20-24, жира 8-10. За этот период выращивания гусята достигают веса 4 кг и более, а затраты концентрированных кормов на 1 кг привеса не превышают 3,0-3,5 кг. До последнего времени гусеводству, как отрасли мясного птицеводства, мало уделялось внимания в связи с тем, что в условиях развития мясного птицеводства на промышленной основе интенсификация гусеводства затруднялась некоторыми биологическими особенностями этой птицы.

У гусей сравнительно низкие воспроизводительные способности.

Яйценоскость их колеблется в зависимости от породы - 20-60 яиц на несушку. Оплодотворяемость яиц 70-80. На каждые 3-4 гусыни в родительском стаде надо содержать одного гусака. Таким образом, 25-30 стада составляют гусаки, что значительно снижает экономическую эффективность гусеводства. В производстве гусиного мяса пока еще характерна сезонность, вызванная тем, что инкубационное яйцо поступает только в течение 4-5 месяцев в году. Сезонное поступление инкубационных яиц и выращивание молодняка позволяют использовать производственные помещения и рабочую силу всего лишь полгода. Готовую продукцию хозяйства реализуют в июле - ноябре, а в течение семи месяцев в году им не поступают денежные средства.

Сезонность в производстве гусиного мяса значительно снижает эффективность использования родительского стада - это одна из причин, сдерживающих развитие данной отрасли.

Медленные темпы развития гусеводства явились следствием отсутствия опыта ведения отрасли в крупных масштабах и несовершенства технологии производства мяса данного вида птицы. Для перевода гусеводства на современные промышленные методы интенсивного птицеводства необходимо осуществить следующие меры ь организовать сеть племенных и промышленных хозяйств ь внедрить интенсивную технологию беспастбищного выращивания гусят на мясо, позволяющую к 60-65-дневному возрасту получать молодняк живым весом 4- 4,5 кг при затрате корма 3-3,5 кг на 1 кг привеса ь использовать достижения науки и передового опыта по круглогодовому выращиванию гусят-бройлеров ь широко внедрять искусственное осеменение гусей ь создать высокопродуктивные специализированные линии гусей, отвечающие требованиям промышленного производства ь организовать рациональное кормление родительского стада и молодняка при полном обеспечении потребности птицы во всех питательных веществах ь создать необходимые зооветеринарные условия для содержания птицы.

Внедрение этих мероприятий обеспечит круглогодовое производство гусиного мяса и значительно повысит экономическую эффективность отрасли.

Содержание гусей родительского стада При выгульной системе содержания гусей родительское стадо размещают в птичниках на полу с использованием подстилки. Пол должен быть с твердым покрытием. Помещение разделяют на секции вместимостью 150-250 голов. Для осуществления механизированной уборки подстилки все сетчатые перегородки делают разбойными, при этом в полу не должно быть выступающих деталей.

Высота перегородок не менее 0,5 м. В птичнике с центральным технологическим коридором перегородка секции со стороны прохода должна иметь зазоры между планками овальной формы 8- 10 см. Поение птицы осуществляется из желобковых поилок, которые устанавливают над сточной канавкой так, чтобы птица находилась на решетке, закрывающей ее. Канавку делают с уклоном, чтобы иметь возможность смывать грязь в канализацию при помощи шланга.

В птичнике без центрального прохода желобковую поилку оборудуют по центру птичника. При коридорной системе предусмотрены две желобковые поилки у центрального, прохода. Фронт поения на одну голову должен составлять не менее 4 см. Существенное влияние на гигиенические условия среды оказывает подстилка, состояние которой зависит от температуры и влажности воздуха, плотности посадки птицы, системы вентиляции и типа кормления сухой, влажный.

Избыточная влажность подстилки способствует возникновению болезней дыхательных путей, распространению аспергиллеза. Наилучшей подстилкой являются сфагновый торф, который хорошо поглощает влагу, древесные стружки, опилки и соломенная резка. Рис. 1. Выгульная площадка для гусей с купонной канавкой. Плотность посадки гусей зависит от погоды, климатических условий и действующей вентиляции. В южных районах, где птица проводит большую часть суток на выгульных площадках, плотность посадки может быть увеличена.

Таблица 1. Примерные нормы посадки гусей на 1 м2 площади пола птичника Вес гусей Хозяйствав центральных и северных районахв южных районахПромышленныеПлеменныепромышленные ПлеменныеСвыше 5 кг1,51,01,751,25До 5 кг1,751,252,01,5 Несмотря на то, что гуси легко переносят пониженную температуру в холодное время года, в птичнике следует поддерживать температуру воздуха на уровне 10 - 15 С при относительной влажности 70-80. Содержание углекислоты в воздухе допускается не более 0,2 по объему, аммиака -0,01 мгл, сероводорода - 0,005 мгл. Вентиляционная система должна предусматривать широкий диапазон регулировки, чтобы обеспечить максимальный уровень работы вентиляторов при высокой внешней температуре и минимальный - при низкой.

Количество подаваемого воздуха принимают из расчета не менее 5 мзчас на 1 кг живого веса птицы с учетом дифференцированной подачи воздуха в зимний период- 1,5-2,0 мчас, в переходный весна-осень -2- 3 мчас и в летний - 5 мчас. Оптимальная скорость движения воздуха в помещениях в холодный и переходный периоды - 0,5 мсек. Вентиляция должна быть совмещена с отоплением, подача воздуха сверху, удаление отработанного воздуха снизу, с автоматической регулировкой.

На научно-исследовательской станции Артигуэр во Франции проведен опыт по содержанию родительского стада гусей на планчатых полах. Результаты исследований показали, что содержание гусей на планчатых полах при плотности посадки 1 голова на 1 м2 способствует повышению продуктивности 26,1 яйца по сравнению с 17,5 в контроле. Однако при этом были получены низкие показатели оплодотворенности яиц. Исследователи отмечают, что повышенный процент неоплодотворенных яиц не является основанием для определения о непригодности такого способа содержания.

Он лишь показывает на необходимость дополнительных исследований содержания гусей на планчатых полах, совмещенных с водоемом для спаривания. Для планчатых полов используют в основном металлические бруски в форме трапеции на расстоянии 3,5 см друг от друга или металлические трубки диаметром 33 мм. Для родительского стада гусей может быть принята комбинированная система содержания, при которой по центру птичника расположен коридор шириной 0,6 м. По обеим сторонам от центрального коридора - сточная канавка размер канавки ширина 50 см, глубина 15 см. Площадь пола птичника 25- 30 покрыта сетчатым настилом, состоящим из отдельных съемных щитов 810Х450 мм, уложенных на каркас из сварного попарно уголка.

Сетка должна иметь антикоррозийное полиэтиленовое покрытие.

Сетчатые полики изготовляют из прутков диаметром поперечные - 5 мм, продольные - 3 мм. Размер ячеек сетчатых полов должен быть 20Х30 или 25Х25. Пол в птичнике бетонный. Птичник разделяют на секции, в них размещают по 250-500 гусей родительского стада. На 1 м2 площади пола размещают в среднем 1,5 головы. Гнезда устанавливают у стен и перегородок секций. Для поения гусей используют проточные желобковые поилки. В каждой секции на сетчатом полу оборудованы бункерные кормушки БСУ-0,5. Расстояние между кормушками и поилками должно составлять не менее 2-3 м. Подача кормов в кормушки производится из бункера-накопителя спиральным транспортером или БЦМ. Снаружи здания с каждой его стороны установлены для кормов два бункера Б-6, которые загружаются автомашиной ЗСК-10. Удаление помета может осуществляться с помощью брандспойта через каждые 20 дней. При этом бетонированный пол с каждой половины птичника должен иметь уклон в сторону сточной канавки.

Удаление помета может также осуществляться с помощью пометоуборщиков. Остальные нормативы по содержанию родительского стада при этой системе аналогичны содержанию его на полу с использованием подстилки.

Световой режим и система использования родительского стада при круглогодовом производстве мяса гусей В настоящее время есть ряд работ, показывающих влияние внешних факторов, прежде всего светового, на стимулирование яйцекладки у гусей. Исследования Б. Г. Новикова и др. 1953 показали, что содержание гусей при 13-часовом световом дне способствует значительному увеличению годовой продуктивности и обеспечивает получение яиц в осенне-зимний период.

Одновременно было отмечено, что наиболее высокие показатели яйценоскости в племенной сезон получены только при этой экспозиции. При дальнейшем увеличении светового дня до 16 часов продуктивность снижается. Авторы предполагают, что чрезмерно длинный световой день приводит, по-видимому, к истощению воспроизводительных способностей птицы.

В опытах В. Н. Копылова 1958 на арзамасских гусях подтверждено, что удлиненный световой день 13-14 часов положительно влияет на раннее начало яйцекладки и на увеличение до 50 годового сбора яиц от каждой гусыни. В литературе противоречивые данные по этому вопросу. В исследованиях В. Бабушкина и др. 1964 увеличение светового дня до 13-14 часов способствовало раннему началу яйцекладки, но увеличения продуктивности при этом отмечено не было. В опытах, проведенных в Венгрии на гусях рейнской породы, световой день был увеличен до 14 часов, но по сравнению с контрольной группой естественная продолжительность светового дня продуктивность была получена ниже. При определенных световых режимах половая зрелость у молодняка осеннего и зимнего сроков вывода наступает в возрасте 150-200 дней. Однако, как показали исследования Г. И. Благодатских 1955, гуси осеннего и зимнего срока вывода быстро прекращают яйцекладку до следующего сезона размножения.

Необходимо также отметить, что яйца, полученные от гусей в этом возрасте, очень мелкие 90-100 г, молодняк, выведенный из такого яйца, обычно слабый и нежизнеспособный.

Вес суточного гусенка не превышает 60-70 г, это на 30 35 ниже нормального. Естественно, такой молодняк для целей выращивания не может быть использован. Исследования Э. Э. Пенионжкевича, К. В. Зеленской и др. 1958, а также практический опыт показывают, что живой вес гусей, вес яиц, их оплодотворенность за племенной период не остаются стабильными и к концу племенного сезона значительно снижаются.

Так, живой вес гусей после 3,5-4 месяцев продуктивного периода может снижаться до, 30. Снижение инкубационных качеств гусиных яиц к концу племенного периода происходит в результате значительной потери веса гусаков и гусынь и снижения в этот период биологической полноценности яиц. Известно также, что гуси-однолетки за продуктивный период значительно больше теряют в весе и истощаются, дают большее число неоплодотворенных яиц и с низкой выводимостью, чем гуси старшего возраста.

Молодняк, отведенный от гусей второго года продуктивности и более старшего возраста, отличается лучшей жизнеспособностью, поэтому для племенных целей от них рекомендуется отводить молодняк. У гусей в отличие от других видов сельскохозяйственной птицы продуктивность на второй и третий год использования повышается. При организации круглогодового производства мяса гусей следует учитывать все эти особенности. Особенностью структуры родительского стада гусей является более длительный срок эксплуатации птицы до 4-5 лет. Способность гусей с возрастом не снижать, а повышать продуктивность - одно из несомненных преимуществ.

Это дает возможность сократить количество выращиваемого ремонтного молодняка, что значительно экономит средства. В связи с биологическими особенностями этой птицы круглогодовое получение инкубационных яиц должно обеспечиваться не путем комплектования родительского стада ремонтным молодняком различного срока вывода, как, например, в утководстве и бройлерном производстве, а определенной системой использования по годам родительского стада.

При такой системе необходимо обеспечить поступление полноценных инкубационных яиц в различные сезоны года при одновременном повышении продуктивности родительского стада. В гусеводстве постепенно увеличивающийся световой день с 7 до 18 часов не обеспечивает преимуществ по показателям продуктивности по сравнению с резким переходом от 7-часовой экспозиции до стабильного 14-часового светового дня. На основе проведенных исследований отделом технологии ВНИТИП П. Ф. Салеев предложена определенная система использования родительского стада.

В этой системе предусмотрено ежегодное одноразовое пополнение родительского стада молодняком ранних сроков вывода март - май. Гусей первого года продуктивности надо содержать при естественном световом режиме дня. Для более равномерного поступления инкубационного яйца в январе - феврале гусей указанной возрастной группы можно переводить на 14-часовой световой день с декабря.

Интенсивность освещения 20 люкс на 1 м2 площади пола птичника. Гусей второго года продуктивности с декабря в течение недели переводят на 14-часовой световой день. Подсвечивание им проводят до того периода, когда естественный световой день достигнет 14, часов. По окончании яйцекладки в летний период с июля их в течение недели переводят на укороченный 7-часовой световой день и содержат на указанном режиме в течение трех недель с дальнейшим переводом в течение недели на 14-часовой световой день. В результате воздействия указанного режима у гусей начинается осенне-зимний цикл яйцекладки.

После 100-110 дней продуктивного периода гусей уже третьего года использования переводят с января на режим естественного светового дня. В результате воздействия укороченного светового дня равный в этот период 7 часам у гусей прекращается яйцекладка. По окончании линьки при увеличивающемся естественном световом дне у гусей данной возрастной группы вызывается биологически полноценный весенне-летний цикл яйцекладки.

Стимулирование осенне-зимней яйцекладки у гусей третьего года использования проводится по той же схеме, что и для двухлеток. После 100-110 дней осенне-зимнего продуктивного периода гуси четвертого года использования содержатся по той же схеме, что и гуси третьего года использования. По окончании весенне-летнего цикла яйцекладки гусей этой возрастной группы реализуют на мясо. При разработанной системе использования родительского стада следует придерживаться такой структуры стада гуси первого года продуктивности-27, второго-25,7, третьего-24,3, четвертого-23. На вновь организуемых птицефабриках и фермах лучше укомплектовать молодой птицей все птичники и во все последующие годы родительское стадо обновлять на 27 согласно приведенной структуре стада. При этом ежегодно проводить соответственно выбраковку птицы.

Размер родительского стада определяется в зависимости от общего объема выращивания гусят на мясо и продуктивности птицы в течение года. Разработанная система использования гусей родительского стада позволяет получать инкубационные яйца в течение 10-11 месяцев в году с максимальным выходом яиц в весенне-летний период, что дает возможность вырастить большую часть гусят на мясо в летних лагерях. Перерыв в яйцекладке необходимо использовать для проведения ремонта и профилактических мероприятий.

В дальнейшем некоторые влияния сезонности в получении инкубационных яиц можно ликвидировать путем селекции, кормления и увеличения продолжительности цикла яйцекладки.

Инкубация гусиных яиц Инкубационные качества яиц зависят от ряда условий, в том числе от организации правильного хранения их с момента снесения до инкубации. Гусиные яйца необходимо собирать из гнезд через каждые два часа. Длительное пребывание их в гнездах может привести зимой к переохлаждению, а летом - к снижению инкубационных качеств из-за высокой температуры. Яйца собирают в корзинки или ведра из упругой металлической проволоки, покрытой полиэтиленовой изоляцией.

Грязные укладывают отдельно от чистых. Для упаковки можно использовать сухие стружки лучше еловые или пихтовые с влажностью не выше 12, а также солому. Ящики и упаковочный материал должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов. На дно ящика укладывают слой стружки или соломы, на него ряд яиц, уложенных тупым концом в одну сторону, а продольным диаметром по длине ящика сверху яйца покрывают стружкой, затем укладывают еще ряд яиц и т. д. Всего в стандартном ящике должно быть не более трех рядов по 91-98 шт. в каждом.

С боков каждый ряд яиц также плотно прокладывают слоем стружки соломы. Яйца до отправки в инкубаторий хранят в помещении при температуре 8-12 С и относительной влажности воздуха 75-80. В инкубаторий яйца доставляют из птичников ежедневно. Перевозят их любым видом транспорта лучше в спецфургонах. При перевозке ящики надо крепко увязать и подложить под них слой соломы. В жаркую погоду их лучше перевозить рано утром или вечером, в холодное время года ящики укрывают соломой, а сверху брезентом.

Чтобы избежать отпотевания охлажденных яиц, распаковку ящиков и укладку яиц в лотки производят в холодном помещении, после чего их переносят на склад. Яйца укладывают в инкубационные лотки горизонтально, подбирая одинаковые по размеру. При этом второй ряд укладывают так, чтобы каждое яйцо находилось между двумя предыдущего ряда. Размещение яиц по диагонали позволяет увеличить их плотность. В неполный лоток устанавливают деревянную перегородку, чтобы яйца не раскатывались.

Хранение гусиных яиц с момента снесения до закладки в инкубатор не должно превышать 10 дней. В случае хранения яиц более 10 дней для сохранения жизнеспособности зародышей целесообразно проводить периодический подогрев с последующим охлаждением, начиная со второго, но не позднее четвертого дня после снесения. Для этого яйца укладывают в лотки и подогревают в инкубаторе в течение 5 часов при температуре 37,5-38 С и относительной влажности воздуха 65-70. После подогрева яйца сразу же переносят на склад, где хранят до очередной закладки в инкубатор.

Температуру воздуха на складе поддерживают в пределах 8-12 С, относительную влажность - 75-80. При отборе и оценке яиц по внешнему виду обращают внимание на величину, форму и качество скорлупы. В зависимости от породы вес гусиных яиц, используемых для инкубации, должен составлять для легких пород 120-140 г, для тяжелых - 150-180 г. Непригодны для инкубации яйца неправильной формы, имеющие дефекты скорлупы бой, насечка, тонкая скорлупа, двухжелтковые, с желтком, приставшим скорлупе, подвижной или смещенной воздушной камерой, пораженные плесенью.

Более тщательно можно оценивать яйца при просвечивании и вскрытии. При просвечивании обращают внимание на подвижность, положение желтка, а также на положение и величину воздушной камеры. В хороших яйцах желток просвечивается темноваты пятном, без резко очерченных границ, занимая примерно центральное положение.

Воздушная камера находится в тупом конце и при поворачивании яйца неподвижна, диаметр ее 1,5-1,8 см. О качестве белка и желтка можно судить при вскрытии яиц, когда измеряют высоту плотного белка, его диаметр, рассчитывают индексы белка и желтка, а так же соотношение белка и желтка. Дезинфекция яиц. Наиболее распространенные способы дезинфекции яиц газовая и с помощью ультрафиолетового облучения. Целесообразно инкубационные яйца дезинфицировать формальдегидом в дезокамерах до закладки в инкубатор.

Для создания необходимой концентрации паров формальдегида на 1 м3 камеры расходуют 30 мл формалина, 10 мл воды и 20 г марганцовокислого калия. Дезинфекцию осуществляют следующим образом. В плоский эмалированный или глиняный сосуд наливают формалин и воду, затем высыпают порошок марганцовокислого калия и быстро закрывают камеру. Продолжительность дезинфекции 15-20 минут, после этого пары формальдегида удаляются через вентиляционное отверстие, а оставшиеся нейтрализуются нашатырным спиртом, мелко распыленным из пульверизатора.

Нашатырного спирта для этой цели требуется в 2 раза меньше, чем израсходовано формалина. Дезинфекцию яиц с помощью ультрафиолетового облучения производят перед закладкой их в инкубатор, облучая лампой ПРК-2. Двухстороннее облучение яиц проводят на расстоянии 40-80 см, экспозиция до 30 минут. Каждую партию яиц 2400-2600 шт. укладывают в 52 лотка. Закладывают гусиные яйца тремя способами. Первый способ.

Одновременная закладка партий яиц во все три шкафа поровну. В каждом шкафу при полной загрузке инкубатора будут находиться шесть партий, которые закладывают один раз в пять дней. Чтобы уплотнить график закладок, седьмую партию можно закладывать через два дня на третий, после переноса лотков на вывод первой партии и т. д. Второй способ. Поочередная закладка партий яиц в первый, второй и третий шкафы табл. 12, каждую партию распределяют через один ярус по обеим сторонам барабана елочкой.

Применять эту схему необходимо с осторожностью, так как в случае высокой внешней температуры возможен перегрев яиц. При этих способах закладок яйца необходимо периодически охлаждать без выноса путем продувания при открытых дверях. Охлаждают яйца по 10-40 минут 2 раза в сутки через равные промежутки времени в зависимости от температуры наружного воздуха. После охлаждения яйца на ощупь должны быть прохладными 31-32. Если температура на поверхности яиц повышается, то проводится дополнительное охлаждение.

Третий способ. Яйца закладывают один раз в пять дней в средний шкаф, где размещают две партии через лоток. Температура в этом шкафу 37,8-38 С, влажность 66-68 31,5-32,5 С на увлажненном термометре. Приточные вентиляционные отверстия позади инкубатора открывают на 20 мм, а заслонки верхних вытяжных отверстий на 15 мм. На десятый день производят первый осмотр и лотки переносят в два крайних шкафа, партии разделяют пополам. Сначала, пока в крайних шкафах находится только одна партия яиц, температура поддерживается на уровне 37,5 С, а влажность 50-52. Затем, когда эти шкафы полностью загружают новыми партиями, температуру снижают до 37,3 С, а влажность до 44- 46 27 С на увлажненном термометре. Отверстия приточной вентиляции открывают на 50-60 мм, а заслонки вытяжной вентиляции на 25 мм. При таком температурном режиме применяют два способа закладки.

До переноса на вывод яйца охлаждают 2 раза в сутки без выноса из инкубатора. Когда яйца инкубируют в средних шкафах при повышенной температуре в сочетании с повышенной влажностью до восьмого дня инкубации, их охлаждают примерно 10 минут. После охлаждения температура восстанавливается до нормы в течение 15-25 минут.

Охлаждают яйца с девятого дня инкубации до переноса лотков для вывода гусят. В этот период яйца инкубируют в крайних шкафах при пониженной температуре в сочетании с пониженной влажностью, охлаждение длится в среднем 40 минут с колебаниями от 25 до 60. Восстановление температуры до нормы продолжается в среднем 40 минут с колебаниями от 30 до 60. Для вывода молодняка используют специальные инкубаторы.

Яйца переносят в выводные инкубаторы при массовом наклеве и загружают шкафы снизу вверх. Если не хватает яиц для полной загрузки, то яйца распределяют равномерно в центральной части шкафа, а свободные места заполняют пустыми лотками, чтобы не нарушать циркуляцию воздуха. Время вывода молодняка зависит от породы и возраста птицы, размеров, продолжительности хранения и биологической полноценности яиц, а также режима инкубации.

При нормальных условиях наклев начинается через 27 суток 12 часов после закладки яиц, вывод - через 28 суток 12 часов, массовый вывод - через 29-30 суток, заканчивается вывод через 30-31 сутки. Первую выемку молодняка производят при вылуплении гусят из 65-70 переложенных на вывод яиц. Начинают выемку сверху. Обсохший молодняк помещают в ящик, а скорлупу удаляют. Оставшиеся яйца и необсохший молодняк группируют в лотки и возвращают в инкубатор. При этом лотки с яйцами помещают в средние ярусы, а молодняк в нижние.

Таблица 2. Режим инкубирования гусиных яиц ПоказателиНормативыВ инкубационном шкафу Температура градусов при полной загрузке инкубатора при загрузке 5037,5-37,4 37,5-37,8Относительная влажность 52-54Показатели на увлажненном термометре градусов28,0-28,5Степень открытия приточных вентиляционных отверстий мм при полной загрузке при загрузке 5025-30 20-25Степень открытия заслонки вытяжной вентиляции мм при полной загрузке при загрузке 5012-18 3-10Охлаждение яиц число охлаждении в сутки продолжительность мин.2-3 15-40Температура поверхности скорлупы яиц после охлаждения градусов30-32Число поворотов лотков с яйцами в сутки12В выводном шкафу Температура при переводе и во время вывода градусов36,8-37,0Показатель увлажненного термометра градусов32-33Степень открытия входного отверстия ммОт 25 до пределаОткрытие верхних вентиляционных заслонокПолностью После окончания вывода и выборки последних гусят отходы инкубации удаляют, инкубатор и инвентарь моют, дезинфицируют и просушивают Биологический контроль.

Биологическим контролем предусмотрены оценка яиц до инкубации, прижизненное наблюдение за эмбриональным развитием, выборочное вскрытие яиц с живыми зародышами, наблюдение за выводом и качеством суточного молодняка, учет результатов инкубации и анализ инкубационных отходов.

При просвечивании яиц на овоскопе можно судить об интенсивности развития зародыша, а также установить наличие неоплодотворенных яиц с погибшими эмбрионами Сроки просвечивания яиц следующие первое на 10-й день, второе на 15-й, третье на 28-29-й. При первом просвечивании, когда зародыш развивается нормально, видна хорошо развитая кровеносная система, зародыш виден плохо, так как он погружен в желток.

Отставшие в развитии зародыши лежат близко к скорлупе, кровеносная система на желтке развита слабо. В первый просмотр удаляют яйца неоплодотворенные и с зародышами, по1 в первые дни инкубации Второй и третий просмотр проводят выборочно из нескольких лотков Ко второму просмотру аллантоис должен замкнуться в остром конце яйца, покрыв все его содержимое.

При третьем просмотре острый конец яйца должен быть темным, что свидетельствует о полном использовании белка, а граница воздушной камеры - извилистой и подвижной в связи с выпячиванием шеи. Вывод будет хорошим, если смертность зародышей кровяное кольцо не превышает при первом просмотре 1-2, при втором замершие -2-3 и при выводе-3-4 от числа заложенных яиц Часть отходов инкубации вскрывают для определения возраста и причин гибели зародышей.

Основными нарушениями в режиме инкубации являются перегрев, недогрев, избыточная или недостаточная влажность, недостаточный воздухообмен и другие. Перегрев в первые дни инкубации вызывает у зародышей сильную гиперемию, прилипание к скорлупе. В первые два дня появляется большое количество уродств чаще всего головы, глаз, клюва. На 3-5-й день инкубации возникает эктопия открытая полость тела, которая может появляться и позднее как следствие перегрева в раннем возрасте.

На 8-10-й день инкубации наблюдаются кровоизлияния в кожу, мозг и сердце, а живые зародыши развиваются неравномерно. Проклев скорлупы и вывод начинается преждевременно, а заканчивается позднее. У молодняка не полностью втянут желток, пуповина кровоточит, скорлупа запачкана кровью Среди задохликов много молодняка, проклюнувших скорлупу при невтянутом желтке. Белок остается неиспользованным, густым, янтарного оттенка, наблюдается гиперемия желточного мешка и кишечника Сердце уменьшено и гиперемировано.

Недогрев задерживает рост и развитие эмбрионов Охват белка аллантоисом запаздывает иногда на несколько дней. Проклев и вывод проходят недружно, в поздние сроки. Смертность особенно велика при выводе. Большая часть задохликов погибает не сразу, наблюдаются сильные слизистые отеки головы и шеи, иногда с кровоизлияниями. Выведенный молодняк с большими животами плохо держится на ногах Скорлупа внутри влажная, грязная Избыточная влажность задерживает испарение из яйца влаги, что опасно особенно в середине инкубации.

При этом задерживается рост зародышей. Вывод затягивается и запаздывает. В аллантоисе остается много жидкости, которую зародыши заглатывают, поэтому кишечный тракт задохликов бывает переполнен жидкостью. На месте проклева скорлупы образуется корка из слизи, ссыхающаяся с клювом и мешающая вылуплению. Молодняк вялый, живот у гусят увеличен из-за большого количества нерассосавшегося внутриутробного желтка. Недостаточная влажность воздуха сильно снижает вес яиц, при этом воздушная камера увеличивается, ускоряется начало вывода, оболочки быстро отмирают, подскорлупная оболочка становится плотной, сухой, мешает зародышу освободиться от скорлупы.

Недостаточный воздухообмен повышает число неправильных положений зародыша в яйце. В средние дни инкубации наблюдается наличие крови в амниотической жидкости гематоамнион. Сортировку молодняка производят после того, как основная масса его обсохнет и окрепнет. Отобранный молодняк размещают в ящиках, которые устанавливают так, чтобы вентиляционные отверстия были открыты. 3.