Характеристика сырья. для изготовления паштетов Для производства паштетов применяют Мясное сырь - Жилованные говядину, свинину, телятину, обваленное куриное и гусиное мясо, кроликов, нутрий - Жир свиной топленый и костный, куриный - Обработанные субпродукты I категории печень говяжью и свиную, мозги говяжьи, сердце говяжье Обработанные субпродукты II категории рубец говяжий, легкие говяжьи и свиные, губы говяжьи, уши говяжьи и свиные, мясо свиных голов, ноги свиные свиную шкурку межсосковую часть печень куриную и гусиную.
Растительное сырь - Лук репчатый крупы манная, рисовая, овсяная, кукурузная мука крахмал соя мука, изоляты и др - морковь, паприка тыква, горох, чечевица грибы пряности или СО2-экстракты пряноароматического сырья.
Не допускается Использование в переработку сырья, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов, нитратов, нитрозоаминов и радионуклидов превышает допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2. 560-96 Использование мяса, размороженного более одного раза Использование сырья, заметно изменившего цвет на поверхности Допускается Использование перца красного сладкого замороженного Использование в-каротина в виде СО2-экстракта облепихи по ТУ 9169-032-04801346. Лист6 2.4.