Технологическая линия производства картофельного крахмала. Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сырьем для производства картофельного крахмала служит картофель.
Средний химический состав клубня картофеля состоит из 75 воды и 25 сухих веществ, из которых 18,5 крахмала, 2 азотистых веществ, 1 клетчатки, 0,9 минеральных веществ, 0,8 сахара, 0,2 жира и 1,6 прочих веществ пектиновые, пентозаны и др Расход картофеля с крахмалистостью 14,8 , на 1 т сухих веществ крахмала составляет 7 95 т. В зависимости от качества сырой картофельный крахмал подразделяют на три сорта I, П, Ш. Крахмал I и II сорта должен иметь белый однородный цвет и запах, свойственный крахмалу.
Крахмал III сорта может быть сероватым, без прожилок, пятен и темных вкраплений, допускается слабый кисловатый, но не затхлый запах. Сырой крахмал скоропортящийся продукт, не подлежащий длительному хранению. Сырой картофельный крахмал в холодное время года хранят наливным способом или на складах, при этом емкость с осевшим крахмалом заливают чистой водой, добавляя туда около 0,05 диоксида серы. Наиболее надежный способ хранения крахмала в замороженном состоянии.
В производстве картофельного крахмала степень использования сырья характеризуется коэффициентом извлечения крахмала, который колеблется от 82 до 88 . Выход крахмала зависит от содержания его в перерабатываемом картофеле и от потерь крахмала с побочными продуктами и сточными водами. Основные потери крахмала в производстве происходят с мезгой в виде связанного крахмала около 40 и свободного крахмала 3 4, что составляет около 1,7 массы переработанного картофеля. 2.2