Анализ сектора по производству хлеба. Этот анализ фокусируется на всем цикле хлебопекарного производства, от поставщика сырья, необходимого для производства хлеба и пирожных, до торговца.
Это дает информацию о • тенденциях производства и потребления (спрос и предложение) • ценах • структуре производства: числе и размере производителей, их концентрации (монополии?) • структуре розничной торговли: числе и размере, местонахождении.
Так как это сделать нелегко, сам предприниматель обычно не проводит подобный анализ. В Западной Европе данные регулярно проводимых анализов рынка являются общедоступными, и исследования выполняются профессиональными организациями. В Томске, анализ сектора был выполнен в течение первой фазы проекта, поскольку это являлось одной из задач исполнителя проекта. Обычно, хлеб производился объединением "Томскхлебпром". Эта компания состоит из 9 заводов. 4 хлебозавода, и один завод, производящий пирожные, находятся в городе Томске.
Два других хлебозавода находятся в г. Стрежевом и Колпашево (соответственно в 800 км. и 300 км. от г. Томска) . Еще два завода имели дело с производством и техническим обслуживанием оборудования. Таблица 1: Основные выводы секторного анализа Характеристики: Спрос основной продукт питания потеря покупательской способности, проявившаяся в снижении спроса спрос чувствителен к ценам но покупатели были бы согласны платить дороже за качество Поставка сырья почти монополия поставки наиболее важного сырья, муки возможность поставки из других источников, но по значительно более высоким ценам трудные условия платежа плохая регулярность поставок качество не гарантируется производство монополия производства ("Томскхлебпром") будущая приватизаций "Томскхлебпрома" среднее качество продукции небольшой ассортимент продукции "Томскхлебпром" субсидируется государством "Томскхпебпром" не работает на полную мощность Розничная торговля существенное количество торговых точек, но все еще низкая их плотность по сравнению с Западной Европой недостаточные усилия прилагаемые для привлечения покупателей (отсутствие реальной конкуренции) низкое качество продукции (свежесть) Приблизительно 80 % основного сырья, муки, поставлялось областным государственным мукомольным заводом.
Остаток необходимого сырья был закуплен на "свободном" неформальном рынке по гораздо более высоким ценам. Следует отметить, также, ухудшение поставок сырья в виду экономической ситуации 1992 года. Проблема касалась условий платежа и инфляции, осложнявших ситуацию с сырьем.
Необходимо было принять во внимание эту проблему, так как булочная-пекарня столкнулась бы с ней еще с большей остротой из-за своего размера. 1.2