Планирование оптимальной производственной мощности. При выборе производственной мощности проектируемого предприятия используются следующие критерии: 1. объем потенциального спроса на продукцию; 2. производительность оборудования по паспорту.
В результате проведения маркетинговых исследований было установлено, что объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия в Томске составляет примерно 2 млн. штук в год, поэтому при выборе производственной мощности проектируемого предприятия необходимо обеспечить такой уровень производственной мощности, который будет покрывать потребность рынка в данной продукции.
Производственная мощность пекарни определяется исходя из производительности оборудования по паспорту и эффективного фонда времени работы оборудования.
Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается исходя из режимного (номинального) фонда времени и времени нахождения оборудования в плановом ремонте.
Номинальный фонд времени рассчитывается исходя из количества недель в году, продолжительности смены и количества смен. При расчете номинального фонда времени вычитаются часы сокращения предпраздничных смен. Число недель в году - 52 Продолжительность смены - 10 часов (будни и субботы) - 5 часов (воскресенья) Количество смен - 1 Время нахождения оборудования в плановом ремонте принимается равным 3 % от номинального фонда времени.
Исходя из приведенных данных номинальный фонд времени составляет 3380 часов.
Эффективный фонд времени работы оборудования составляет, таким образом, 3380 - 0.03*3380 = 3278 часов. Годовая производственная мощность пекарни, исходя из производительности оборудования (50 кг/час) и эффективного фонда времени работы оборудования (3278 часов) , составит: М = q*Ф э = 50 кг/ч * 3278 ч = 163900 кг в год. Из них - 36400 шт. Французский батон - 131040 шт. Каравай - 1223040 шт. Печенье - 524160 шт. Булочки - 69888 шт. Торты, пирожные Всего: - 1 984 528 шт. Таким образом, производственная мощность проектируемой пекарни полностью удовлетворяет объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия в Томске.
Поэтому планируется оснастить производство одним комплектом оборудования по производству хлебобулочных изделий. Количественный состав оборудования в таблице 3. Таблица 3. Количественный состав оборудования производству хлебобулочных изделий Вид оборудования Количество, ед. Электропечь 1 Элеватор 1 Спиральная месильная машина 2 Тестоделитель 2 Раскатывающая машина 1 Машина для надрезки 1 Транспортер 1 Машина для просеивания муки 1 3.2.