Характеристика отходов и пути их использования. Обработка пищевого сырья на предприятиях общественного питания неизбежно связана с образованием отходов.
Использование отходов для производства пищевой, технической и другой продукции не только оказывает положительное влияние на увеличение выпуска пищевой продукции, но и способствует комплексному использованию сырья, что дает значительную экономию материальных и трудовых ресурсов.
Отходы сырья и их использование.
Наименование сырья, полуфабрикатов, готового изделия Наименование отходов Количество отходов, г Использование отходов Говядина пленки 46 Добавление к котлетной массе для увеличения ее массы.
Огурец соленый кожура 3 Использование при варке и припускании огурцов соленых для получения более насыщенного отвара. 6