рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Высокие технологии
/
Требования к качеству мучных изделий

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Требования к качеству мучных изделий

Требования к качеству мучных изделий - раздел Высокие технологии, «Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана» Требования К Качеству Мучных Изделий. Готовые Изделия Из Любого Вида Теста До...

Требования к качеству мучных изделий. Готовые изделия из любого вида теста должны быть правильной формы, с ровной верхней корочкой, плотно прилегающей к мякишу.

Трещины на поверхности недо¬пустимы (кроме изделий из заварного теста). Цвет изделий - от золотисто-желтого до светло-коричневого. Мякиш изделий должен быть хорошо пропечен¬ным, эластичным (в дрожжевом и бисквитном тесте), равномерно пористым, без пустот. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, не допус¬кается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость. Хранят готовые, изделия в чистых, сухих помещениях с температурой 6-20° С в лотках, укладывая их так, чтобы они не потеряли форму.

Срок реализации 24 часа. 4

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

«Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана»

Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, получают… В крупных цехах работа организуется в две смены, на небольших предприятиях — в одну смену.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Требования к качеству мучных изделий

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Организация работы мучного цеха
Организация работы мучного цеха. Организация труда Руководство мучным цехом осуществляет начальник цеха. Он знакомит бригадиров с ассортиментом выпускаемых изделий, распределяет сырье между бригада

Приготовление теста
Приготовление теста. Дрожжевое тесто. Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют

Приготовление фарша
Приготовление фарша. Производством фаршей для мучного цеха занимаются горячий и холодный цеха. Фарши готовят в небольших количествах по мере их реализации. Готовые фарши следует немедленно охладить

Органолептическая оценка
Органолептическая оценка. Основой органолептической оценки является рейтинговая оценка качества продукции общественного питания с использованием балльной шкалы: 2 балла - неудовлетворительное качес