рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Высокие технологии
/
Вид работы: Отчеты по Практике
/
Оценка качества пива

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Оценка качества пива

Оценка качества пива - Отчет по Практике, раздел Высокие технологии, Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива Оценка Качества Пива. Пиво Производят Трех Типов: Светлое, Полутемное, Темное...

Оценка качества пива. Пиво производят трех типов: светлое, полутемное, темное.

По Способу обработки его подразделяют на непастеризованное и пастеризованное. Качество пива характеризуется прозрачностью, цветом, ароматом, вкусом и пенообразованием. 8.1 Прозрачность Пиво, налитое в бокал, должно быть прозрачным, производить приятное впечатление и удовлетворять эстетическим требованиям.

При просматривании на свет через стекло светлое пиво должно искриться и давать блеск. 8.2 Цвет По цветности пиво разделяют на светлое, полутемное и темное с характерным для каждого сорта оттенком.

Светлое пиво должно иметь светло-золотисто-желтый цвет. К темным сортам пива предъявляют менее жесткие требования, однако, в них должна быть определенная взаимозависимость цвета с вкусовыми свойствами. 8.3 Аромат Типичные сорта пива различаются между собой ароматом.

Для светлых сортов пива характерен хмелевой, а для темных - солодовый аромат. Микроорганизмы в пиве могут вызвать появление постороннего запаха. 8.4 Вкус На вкус пива влияют многие факторы: состав воды и солода, качество хмеля, применяемая раса дрожжей, режимы приготовления сусла и брожения и дображивания молодого пива. Вкус, придаваемый пиву качественным хмелем и солодом, называют чистым. Большое значение для вкуса пива имеет хорошее насыщение диоксидом углерода.

Это придает ему освежающий вкус. В светлом пиве преобладает тонкая хмелевая горечь, сочетаемая с едва уловимым вкусом экстракта солода. Полутемному пиву присущ солодовый вкус с привкусом карамельного солода, темному — полный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, соответствующий типу пива. Для темного пива характерны четко, выраженный солодовый вкус и незначительная сладость. 8.5

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ. Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Оценка качества пива

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Производство напитков в России
Производство напитков в России. В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т, безалкогольных. Многие предприятия

Сырьё для производства пива
Сырьё для производства пива. В пивоваренном производстве основным сырьем являются ячмень, хмель, вода и дрожжи. Ячмень проращивают в определенных условиях, высушивают и получают солод — основное ис

Производство солода
Производство солода. Основным сырьем для производства пива является солод, который получают проращиванием высококачественного ячменя в искусственных условиях при определенных температуре и влажност

Приготовление пивного сусла
Приготовление пивного сусла. Свежеприготовленный сухой солод, очищенный от ростков, подают в приемный бункер 1, откуда норией 2 поднимают на весы 4, взвешивают и шнеком 5 распределяют по сил осам 6

Сбраживание пивного сусла и фасование пива
Сбраживание пивного сусла и фасование пива. Для обеспечения чистоты брожения семенные дрожжи периодически заменяют дрожжами чистой культуры, получаемыми из одной клетки в стерильных условиях. Для р

Паллетные транспортеры
Паллетные транспортеры. Поддон (паллета) служит для того, чтобы собирать воедино такие штучные изделия как, ящики, картонные коробки, лотки и т.д с тем, чтобы образовались грузовые единицы, предназ

Транспортеры ящиков
Транспортеры ящиков. Транспортеры для ящиков оснащены редукторными двигателями. Рабочий ритм работы (старт, стоп) транспортеров ящиков зависит от нехватки или от скопления ящиков. Он задается фотор

Машина для мойки ящиков
Машина для мойки ящиков. Однопоточный транспортер ящиков, предназначенный для прохождения ящиков через отдельные участки машины, приводится в движение посредством редукторного двигателя с вариаторо

Термоупаковочный автомат
Термоупаковочный автомат. Темоупаковочный автомат в плане электроники и механики является одним из самых сложных. В нем необходимо синхронизировать много различных операций, причем нарезка и

Паллетизатор термоупаковок
Паллетизатор термоупаковок. Данный автомат конструктивно можно разделить на 3 части: транспорт паллет, магазин паллет, непосредственно паллетизатор. Магазин паллет принимает стопку паллет от

Технологическое оборудование СИП-станции
Технологическое оборудование СИП-станции. Для проведения плановых санитарных мероприятий в цехе розлива используется СИП-станция. Она работает в различных режимах в зависимости от требуемой

Литьевая машина HUSKY G
Литьевая машина HUSKY G. PET В производстве преформы используются автоматы фирм HUSKY, PLASTIC SYSTEMS ,GREEN BOX и ПИТЕРБУРГСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ. Литьевая машина HUSKY состоит трех основных частей: 1.

Горечь пива
Горечь пива. Характерная горечь зависит от качества и свежести хмеля. Хмель с базисными нормами качества придает пиву приятную мягкую горечь, а хмель с ограничительными нормами качества дает