ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ. Этиловый спирт, его свойства и характеристика Этиловый спирт С2Н5ОН представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а применяемый в пищевой промышленности из-за содержащихся в нем органических кислот - слабокислую реакцию.
При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3 С и замерзает при -117 С. Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается.
В производстве пользуются относительной плотностью, показывающей отношение массы единицы объема спирта или его раствора к массе единицы объема воды при температуре 20 С. Относительная плотность спирта при этой температуре равна 0,79067 при температуре 4 С, когда плотность воды максимальная, относительная плотность спирта равна 0,78927. Этиловый спирт очень гигроскопичен легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей.
Употребление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода. Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека, в больших количествах вызывает состояние, близкое к наркозу. Пары спирта вредны для человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе 1000 мг м3, токсическая - 1600 мг м3. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг м3. Спирт смешивается с водой в любых соотношениях.
Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением температуры, называемой теплотой смешения, величина которой зависит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры. При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси - адиабатическое сжатие концентрация. Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до54 об после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается. Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельствуют о взаимодействии молекул спирта и воды. Однако ни спирт, ни вода при этом на теряют своих первоначальных свойств и легко могут быть разделены перегонкой.
Спирт более летуч, чем вода. Если вводно-спиртовой раствор тратить в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым испарением спирта будет снижаться и в сосуде через некоторое время может остаться только вода. Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ. 1.2