Внесение ингредиентов.
В соответствии с рецептурой выпускаемых водок в сортировку вносит небольшое количество ингредиентов сахар, мед, лимонную кислоту, питьевую соду гидрокарбонат натрия, перманганат калия, сухое молоко, уксусную кислоту и др. Так, на 1000 дал сортировки водки. Столичная добавляют 20 кг рафинированного сахара-песка в сортировку водки Экстра - 25 кг рафинированного сахара-песка и от 1 до 10 г КMnО4. Сахар вносят в сортировку в виде водного раствора, сахарного сиропа концентрацией 65,8 масс, или инверсного сиропа.
Мед предварительно разбавляют водкой в отношении 1 10 1 кг меда на 10 л водки, профильтровывают через асбестоцеллюлозные пластины с намывным кизелыуровым слоем 3 кг кизельгура на 1 м2 поверхности фильтрующих пластин для удаления коллоидных веществ, образующихся при растворении меда. Сахарный сироп и раствор меда надо вносить в сортировку после ее обработки активным углем. Марганцовокислый калий добавляют в сортировку в виде водного раствора до введения сахарного сиропа.
Для некоторых видов водок при приготовлении сортировок по рецептуре добавляют гидрокарбонат натрия питьевую соду и уксуснокислый натрий. Щелочность сортировки и водки определяют титрованием 0,1 н, раствором НС1 при индикаторе метиловый красный. Гидрокарбонат предварительно размешивают в луженом бачке с небольшим количеством сортировки до получения однородной суспензии. Смесь сливают в сортировочный чан, перемешивают с основной массой водно-спиртового раствора в течение примерно 10 мин, после чего дают отстояться 15 мин и снова возобновляют перемешивание, добавляя раствор уксуснокислого натрия, предварительно приготовленный в небольшом эмалированном или луженом бачке.
В бачок наливают 0,4 л 80 -ной уксусной кислоты на 1000 дал сортировки, разводят до 2 л умягченной водой и в полученный раствор при постоянном перемешивании вводят небольшими порциями гидрокарбонат натрия до нейтральной реакции.
В сортировку водки Посольская вводят сухое обезжиренное молоко в количестве 6,2 кг на каждые 1000 дал. Сухое молоко предварительно заливают 20 дал воды, размешивают и через 2 - 3 ч вводят в водно-спиртовую смесь. После добавления молока сортировку перемешивают и оставляют в покое для отстаивания на 2 - 3 ч. Под действием спирта происходит коагуляция молочного белка, которая завершается выпадением хлопьевидного вещества в осадок.
Хлопья сорбируют на своей поверхности содержащиеся в водно- спиртовой смеси органические и красящие вещества, увлекая их в осадок. Благодаря этому водка приобретает кристальный блеск и высокие вкусовые качества. Внесение в сортировку вкусовых веществ повышает ее плотный остаток, состоящий из минеральных и органических веществ воды, поэтому показания спиртомера при. определении видимой крепости будут заниженными.
Истинную крепость определяют после, перегонки пробы и разбавления отгона дистиллированной водой до первоначального или внесением поправки на видимую крепость. 3.3.