| № пор | Контрольо-вана операція | Показник | Контроль | |
| Метод | Періодичність | |||
| Вхідний контроль | Якість сировини | Органолептичний хімічний | Кожна партія | |
| Зберігання сировини | Якість сировини режими зберігання | Те саме | Один раз за зміну | |
| Сортування за якістю | Якість сортування відсоток відходів | Те саме | Безперервно один раз за зміну | |
| Інспекція | Якість сировини відсоток відходів | Те саме | Безперервно один раз за зміну | |
| Миття | Якість миття заміна води мікрообсіменіння | Органолептичний технічний мікробіологічний | Один-два рази за годину один раз за зміну один раз за зміну | |
| Дроблення | Якість дроблення | Органолептичний | один раз за годину | |
| Пресування | Якість пресування | Органолептичний технічний | один раз за годину один раз за зміну | |
| Проціджу-вання | Якість проціджування | Органолептичний | один раз за годину | |
| Центрифугу-вання | Якість очищення | Органолептичний технічний | один раз за годину | |
| Деаерація | Якість деаерації | Технічний | один раз за годину | |
| Підігрівання | Режим підігрівання | Технічний | Безперервно | |
| Підготовка тари | Якість | Візуальний технічний мікробіологічний | Безперервно чотири рази за зміну один раз за зміну | |
| Фасування | Маса нетто мікрообсіменіння | Технічний мікробіологічний | Безперервно чотири рази за зміну | |
| Закупорювання | Якість герметизації | Технічний | Безперервно | |
| Пастеризація | Режим пастеризації | Технічний | Безперервно | |
| Зберігання | Режим зберігання | Технічний | Один раз за зміну |
11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
| Технологічний процес | Найменування відходів | Рекомендації щодо їхнього використання |
| Очищення | Шкірочка коренеплодів, одержана при механічних і термічних способах очищення: шкірочка томатів; плодоніжки; шкірочка і насінні камери плодів; бадилля і лушпинки горошку; зовнішнє листя капусти; відходи перцю – насіння; відсортована картопля. | На корм худобі Для одержання крохмалю, |
| Різання і відсів | Дріб’язок при відсіві коріння | Приготування соусів |
| Протирання томатів | Витерка томатів, в тому числі насіння | Сушіння насіння і відвантаження олійним заводам; Шкірочка - на корм худобі, на добрива, на кормове борошно |
| Протирання кабачків, баклажанів | Витерка кабачків, баклажанів | На корм худобі |
| Виймання кісточок із плодів | Плодові кісточки | Сушіння і відвантаження олійним заводам |
| Протирання плодів і ягід | Витерка | На корм худобі |
| Обжарювання | Відпрацьована олія | Відвантаження миловарним і оліфоварним заводам |
| Пресування при виробництві яблучного соку | Вичавки | На виробництво сухого яблучного порошку (для кондитерської промисловості); На виробництво желюючого концентрату (для виробництва джему, повидла); Сушіння (для виробництва пектину); На корм худобі. |
| Пресування при виробництві виноградного соку | Вичавки | Сушіння для одержання вторинних продуктів; на корм худобі; на кормове борошно. |
| Пресування при виробництві соку із моркви і буряку | Вичавки | Для одержання барвників, спирту чи кормового борошна |
| Декантація | Відстій соку | Осад після витягання соку - на корм худобі |
| Фільтрування і сепарація | Осад | На корм худобі; |
12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
| Найменування продуктів | Базовий вміст сухих речовин |
| Концентровані томатопродукти | |
| Концентрований томатний сік | |
| Концентровані плодові соки: яблучний вишневий виноградний журавлиний мандариновий гранатовий | |
| Екстракти плодові і ягідні: яблучний, дереновий, черешневий, грушевий вишневий, брусничний, голубиний, суничний журавлиний, порічковий, малиновий, чорничний ожиновий, терновий гранатовий, абрикосовий, сливовий, смородиновий, аличевий горобиновий, чорноплодно-горобиновий виноградний | |
| Пасти натуральні: сливова, айвова персикова виноградна грушева, яблучна |