Додаток13

Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції,

розрахованої за об’ємом

13.1 Банки металічні за ГОСТ 5981–88

Прийняті позначення банок Місткість (номінальний об’єм), см3 (мл) Розрахункові перевідні коефіцієнти банок
фізичних у облікові облікових у фізичні
0,708 1,412
0,736 1,358
0,679 1,470
1,000 1,000
1,047 0,954
1,643 0,609
2,535 0,394
8,555 0,117
24,985 0,040
0,552 1,810
0,269 3,716
0,439 2,297
1,261 0,793
1,204 0,830
13,512 0,074

13.2 Банки скляні за ГОСТ 5717–81, пляшки скляні за ГОСТ 10117-80

Діаметр віночка горловини Місткість (номінальний об’єм), см3 (мл) Розрахункові перевідні коефіцієнти банок
фізичних в облікові облікових у фізичні
0,566 1,765
0,991 1,008
1,416 0,706
1,841 0,543
2,266 0,441
2,853 0,353
5,666 0,176
8,498 0,118
28,328 0,035
Тип ХІ 0,566 1,765
Тип Х 0,935 1,070
Тип Х 1,558 0,642

14. Продуктовий розрахунок для консервів

“Перець натуральний різаний“

Варіант І.

Вихідні дані: продуктивність лінії – 5 т/год; розфасовка в банки типу І-82-1000; маса нетто – 980 г; кількість змін за сезон – 100; тривалість зміни – 7 год.

 

Таблиця Д.14.1

Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів

для виробництва 1000 кг консервів “Перець натуральний різаний“

Сировина Рецептура Втрати і відходи, % Норми витрат на 1000 кг готового продукту
кг %
Перець 34,5
Цукор 2,4 24,2
Сіль 1,2 12,2
Лимонна кислота 2,4 0,24 2,42

 

Норми витрат сировини на 1 т продукту, кг:

НВп = =916,0; НВц ==24,2;

НВс ==12,1; НВл.к.==2,42.

Таблиця Д.14.2

Розрахунок потреби сировини і матеріалів

Сировина Продук-тивність, т/год Норми витрат сировини, кг Витрати сировини
За роз-рахунком За інструкцією За годину, кг За зміну, кг За сезон, т
Перець
Цукор 24,2 24,2 84,7
Сіль 12,1 12,2 60,5 425,5 42,35.
Лимонна кислота 2,42 2,42 12,1 84,7 8,47

 

Рух сировини по процесах, кг/год, наведено у табл. Д.14.3

Необхідні кількість заливи розраховують з пропорції:

60 – 40 х==2000кг
2999,9 – х

Кількість фізичних банок: =5102 банок/год

 

Таблиця Д.14.3

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год

Технологічна операція Сировина
Перець Цукор Сіль Лимонна кислота
Надійшло на зберігання, кг Втрати і відходи: % кг   0,5 22,9 60,5 12,1
Надійшло на сортування, кг Втрати й відходи: % кг 4557,1   0,5 22,9      
Надійшло на миття, кг Втрати: % кг 4534,2   0,5 22,9      
Надійшло на інспекцію, кг Втрати й відходи: % кг 4511,3   91,6   0,5 0,61 60,5   0,5 0,30 12,1   0,5 0,06
Надійшло на очищення, кг Втрати і відхлди: % кг 4419,7   28,4 1282,4      
Надійшло на інспекцію, кг Втрати й відходи: % кг 3137,3   1,0 45,8      
Надійшло на різку, кг Втрати: % кг 3091,5   0,5 22,9      
Надійшло на бланшування, кг Втрати: % кг 3068,6   0,5 22,9      
Надійшло на інспекцію, кг Втрати та відходи: % кг 3045,7   0,5 22,9      
Надійшло на фасування, кг Втрати: % кг 3022,8   0,5 22,9 120,4   0,5 0,61 60,2   0,5 0,30 12,04   0,5 0,06
Надійшло в банки, кг 2999,9 119,8 59,9 11,98
Вироблено тонн
Вироблено фізичних банок 1-82-1000, шт/год (шт./хв.) шт./год=85 шт./хв
Вироблено, тоб 5,102 ´ 2,853 = 14,56

 

Варіант ІІ.

Вихідні дані: Продуктивність лінії за основною сировиною (перець) – 3 т/год; розфасовка в банки ІІІ-82-500; маса нетто – 500 г; кількість змін за сезон – 100; тривалість зміни – 7 годин.

Розрахунки норм витрати сировини проводять аналогічно варіанту І, після чого розраховують потребу сировині і матеріалів.

Таблиця Д.14.4

Розрахунок потреби сировини і матеріалів

Сировина Продуктивність, т/год Норми витрат сировини, кг Витрати сировини
За розрахунком За інструкцією За годину, кг За зміну, кг За сезон, т
Перець 3,275
Цукор 24,2 24,2 79,26 554,82 55,48
Сіль 12,1 12,2 39,63 2777,39 27,74
Лимонна кислота 2,42 2,42 7,93 55,51 5,55

 

Продуктивність лінії розраховують таким чином.

З 916 кг перцю можна отримати 1000 кг готової продукції, а з 3000 – х, звідси:

х==3275 кг.

Витрати (за годину) цукру, солі і лимонної кислоти розраховують аналогічно, кг:

Вц = =79,26; Вс = =39,96; Вл.к = = 7,93.

 

Рух сировини по процесах, кг/год, наведено у табл. Д.14.5

Необхідні кількість заливи розраховують з пропорції:

60 – 40 х=кг
1965 – х

Кількість фізичних банок:=6550 банок/год

Таблиця Д.14.5

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год

Технологічна операція Сировина
Перець Цукор Сіль Лимонна кислота
Надійшло на зберігання, кг Втрати і відходи: % кг   0,5 79,26 39,63 7,93
Надійшло на сортування, кг Втрати й відходи: % кг   0,5      
Надійшло на миття, кг Втрати: % кг   0,5      
Надійшло на інспекцію, кг Втрати й відходи: % кг   79,26   0,5 0,4 39,63   0,5 0,20 7,93   0,5 0,04
Надійшло на очищення, кг Втрати і відходи: % кг        
Надійшло на інспекцію, кг Втрати й відходи: % кг   1,0      
Надійшло на різку, кг Втрати: % кг   0,5      
Надійшло на бланшування, кг Втрати: % кг   0,5      
Надійшло на інспекцію, кг Втрати та відходи: % кг   0,5      
Надійшло на фасування, кг Втрати: % кг 0,5 78,86   0,5 0,4 39,43   0,2 0,30 7,89   0,5 0,04
Надійшло в банки, кг 78,46 39,23 7,85
Вироблено тонн
Вироблено фізичних банок 1-82-1000, шт/год (шт./хв.) шт./год=85 шт./хв
Вироблено, тоб 6,55 ´ 1,416 = 9,27

 

15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання

№ пор. Обладнання Мар-ка Продуктивність Кіль-кість машин Технічна характеристика Коефіцієнт використання обладнання  
Габарити, мм Потужність електро-двигуна, кВт Витрати Маса, кг Завод - виробник, країна  
Оди-ниця вимірювання Лінії Ма-шини  
L в h пари, кг/год води, м3/год  
 
                                 

 


16. Насипна маса плодоовочевої сировини

Найменування Насипна маса, кг/м3   Найменування Насипна маса, кг/м3
Овочева сировина:   Плодово-ягідна сировина:
Кавуни   Абрикоси
Баклажани   Айва
Горошок зелений   Алича
Кабачки   Апельсин
Капуста качанна   Виноград
Капуста кольорова   Вишні
Картопля   Груші
Цибуля ріпчаста   Дині
Морква   Суниці
Огірки   Дерен
Перець солодкий   Полуниці
Петрушка корінь   Журавлина
Ріпа   Аґрус
Буряк   Лимони
Селера   Малина
Томати   Мандарин
Гарбуз   Персики
Кріп   Слива
Часник   Смородина
Шпинат   Черешня
Щавель   Шипшина
Квасоля стручкова   Яблука
Кукурудза в початках цукрова   Чорнослив (сухофрукти)
Рідка сировина:   Сипка сировина:
Молоко натуральне   Горох зерно
знежирене   Крохмаль картопл.
згущене   Кукурудза (зерно)
Олія кукурудзяна   Квасоля (зерно)
соняшникова   Молоко сухе
бавовняна   Макаронні вироби
Масло вершкове   Борошно
Патока крохмальна   Цукор-пісок
Томат-продукти (5%, 12%, 18%, 30%)   Сіль кухонна

17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника

Найменування Норма виробітку, кг Найменування Норма виробітку, кг
Овочева сировина:   Плодово-ягідна сировина:  
Кавуни 200-400 Абрикоси 150-250
Баклажани 300-400 Айва 300-400
Бруква 300-400 Алича 150-250
Горошок зелений 100-200 Апельсин 300-400
Кабачки 300-400 Виноград 150-250
Капуста качанна 100-200 Вишні 300-400
Картопля 150-250 Груші 200-300
Цибуля ріпчаста 100-200 Дині 100-200
Морква 100-250 Суниці 300-400
Огірки 150-300 Дерен 300-400
Перець солодкий 200-300 Полуниці 50-80
Петрушка корінь 100-150 Журавлина 100-200
Ріпа 300-400 Аґрус 100-200
Буряк 300-400 Лимони 300-400
Селера 100-150 Малина 80-100
Томати 200-300 Мандарин 200-300
Гарбуз 300-400 Персики 300-400
Кріп 60-100 Слива 150-250
Часник 50-100 Смородина 80-100
Шпинат 60-100 Черешня 100-200
Щавель 60-100 Яблука 300-400
Квасоля стручкова 150-200 Чорнослив (сухофрукти) 100-150
Кукурудза в початках цукрова 300-400 Сипка сировина:  
Капуста кольорова 200-300 Горох зерно 100-200
Цибуля - порей зелена 100-150 Кукурудза (зерно) 100-200
Салат 100-150 Квасоля (зерно) 100-200
    Боби 100-200
    Сочевиця 100-200