Курсовий проект виконується згідно завдання, в якому вказується тема, асортимент виробів, найменування розділів проекту. Теми курсових проектів можуть бути такими:
ü проект складів сировини хлібозаводу з трьома (чотирма) печами;
ü проектів відділень рідких напівфабрикатів та тістоприготувального хлібозаводу з двома (трьома) печами;
ü проект лінії для виробництва житнього чи пшеничного хліба з піччю (тунельною або тупиковою) або вистійно-пічним агрегатом;
ü проект лінії для виробництва булочних виробів з тунельною, тупиковою або ротаційною піччю;
ü проект лінії для виробництва бубличних виробів з піччю чи ошпарювально-пічним агрегатом;
ü проект лінії для виробництва сухарних виробів та інші;
ü впровадження використання нетрадиційної сировини при виробництві хліба (хлібобулочних виробів).
Курсовий проект складається з пояснювальної записки та графічної частини.
Пояснювальна складається з таких розділів та підрозділів.