Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.

Розрахунок збірників проводиться на 2-х годинний запас, крім збірника для сольового розчину, який розраховується на 8-ми годинний запас розчину.

Кількість збірників розраховується за формулою:

(2.120)

де – об’єм розчину чи рідкої сировини, м3 (дм3);

– стандартний об’єм збірника, м3 (дм3);.

(2.121)

де – дві години;

– витрати розчину на годину, кг;

– коефіцієнт збільшення об’єму;

– густина, кг/м3.

Витрати розчину за годину при безперервному замісі визначається за формулою:

(2.122)

 

де – витрата розчину за хвилину, кг.

При періодичному замісі:

(2.123)

де – година витрата борошна, кг;

– витрата по уніфікованій рецептурі, кг;

– концентрація розчинів, %.

2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.

Дріжджова суспензія готується 1 або 2 рази за зміну, тобто на 8 або 4 години. Розраховується загальна кількість дріжджової суспензії:

(2.124)

Об’єм, який займає дріжджова суспензія:

(2.125)

де – густина дріжджової суспензії, ( = 1,04 – 1,05 кг/дм3).

Кількість дріжджомішалок:

(2.126)

де – об’єм дріжджомішалки, дм3.

Без розрахунку підбирається обладнання для розчинення цукру, розтоплення маргарину, масла вершкового і т.д.