Розрахунок збірників проводиться на 2-х годинний запас, крім збірника для сольового розчину, який розраховується на 8-ми годинний запас розчину.
Кількість збірників розраховується за формулою:
(2.120)
де – об’єм розчину чи рідкої сировини, м3 (дм3);
– стандартний об’єм збірника, м3 (дм3);.
(2.121)
де – дві години;
– витрати розчину на годину, кг;
– коефіцієнт збільшення об’єму;
– густина, кг/м3.
Витрати розчину за годину при безперервному замісі визначається за формулою:
(2.122)
де – витрата розчину за хвилину, кг.
При періодичному замісі:
(2.123)
де – година витрата борошна, кг;
– витрата по уніфікованій рецептурі, кг;
– концентрація розчинів, %.
2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.
Дріжджова суспензія готується 1 або 2 рази за зміну, тобто на 8 або 4 години. Розраховується загальна кількість дріжджової суспензії:
(2.124)
Об’єм, який займає дріжджова суспензія:
(2.125)
де – густина дріжджової суспензії, ( = 1,04 – 1,05 кг/дм3).
Кількість дріжджомішалок:
(2.126)
де – об’єм дріжджомішалки, дм3.
Без розрахунку підбирається обладнання для розчинення цукру, розтоплення маргарину, масла вершкового і т.д.