Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів - раздел Высокие технологии, МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ » З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВИРОБІВ ”ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170104 «ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ» Кількість Заварочних Машин Для Замісу Опари Або Поживної Суміші Для Закваски ...
Кількість заварочних машин для замісу опари або поживної суміші для закваски в штуках розраховується за формулою:
(2.133)
де – витрата опари або заварки за годину, кг (див. п.2.3.5.10, 2.3.5.11, 2.3.5.13);
– тривалість замісу опари або поживної суміші для закваски, хв.;
– густина опари або поживної суміші для закваски при замісі, кг/дм3, (див. [9]);
Геометричний об’єм чанів для дозрівання опари , в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.134)
де – тривалість дозрівання опари, годин;
– густина опари при дозріванні, кг/м3, (див. [9]).
Геометричний об’єм чанів для дозрівання закваски , в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.135)
де – витрата закваски за годину, кг;
– тривалість дозрівання закваски, годин;
– співвідношення частин закваски, яка залишається в чані і відбирається з чану ;
– густина опари при дозріванні, кг/дм3, (див. [9], [20]).
Приймається не менше двох чанів відповідної марки з довідникової літератури [13], додаток 7, щоб їх об’єм був не менше розрахованого об’єму.
Кількість діж тіста, замішуваних за годину, в штуках розраховується за формулою:
(2.136)
де – витрата борошна за годину, кг (див. таблицю 2.3);
– маса борошна для приготування тіста в одній діжі, кг (див.п.2.3.5.1.)
Ритм замісу тіста в діжах в хвилинах за формулою:
(2.137)
Кількість діжі для дозрівання опари і тіста в штуках розраховується за формулою:
(2.138)
де – тривалість замісу і дозрівання опари, замісу і дозрівання тіста, підсобних операцій, хв., (див. [7], [8], [18], [24]).
Кількість тістомісильних машин для замісу опари і тіста в штуках за формулою:
(2.139)
Кількість діж для бродіння закваски в штуках розраховується за формулою:
(2.140)
де – кількість порцій, на які ділиться закваска після дозрівання, шт.
Кількість тістомісильних машин для замісу закваски в штуках розраховується за формулою:
(2.141)
Геометричний об’єм секційного бункера для бродіння густої опари, тіста в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.142)
де – витрата борошна на приготування напівфабрикату за хвилину, кг; (п.2.3.5.9) ;
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТУ
Курсовий проект виконується згідно завдання, в якому вказується тема, асортимент виробів, найменування розділів проекту. Теми курсових проектів можуть бути такими:
ü проект складів си
Вихідні дані
Вихідні дані оформляються у вигляді таблиці, яка має вигляд:
Таблиця 2.1 – Вихідні дані
Назва показників та параметрів, одиниці вимірювання
Розрахунок продуктивності печей
Спочатку розраховується продуктивність печей за годину.
Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формулою:
, (2.1)
де –
Розрахунок виходу виробів
Вихід виробів розраховується з використанням вихідних даних приведених в таблиці 2.1 (рецептура на 100 кг борошна, вологість готових виробів, величина витрат і затрат).
Розрахунок виходу х
Розрахунок витрат сировини
В проекті розраховується витрата сировини за годину, питома витрата сировини на 1 тонну виробів, витрат за добу, запас сировини для зберігання і площі складів для зберігання сировини.
Витр
Розрахунок виробничих рецептур
2.3.5.1 Розрахунок виробничих рецептур проводиться відповідно способу приготування тіста, обґрунтованому в розділі 1 і апаратурно-технологічній схемі приготування тіста, виконаною на аркуші 1.
Розрахунок обладнання для зберігання борошна.
При безтарному зберіганні борошна розраховують потрібну кількість силосів (бункерів) в штуках за формулою
, (2.105)
де – запас борошна, кг (див. табл. 2.4);
– маса борошн
Розрахунок виробничих силосів.
Розраховується кількість виробничих силосів для зберігання борошна перед замісом напівфабрикатів в штуках за формулою:
(2.109)
де – годинна витрата борошна, кг;
– місткіс
Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.
Розрахунок збірників проводиться на 2-х годинний запас, крім збірника для сольового розчину, який розраховується на 8-ми годинний запас розчину.
Кількість збірників розраховується за форму
Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів
Кількість заварочних машин для приготування заварки в штуках розраховується за формулою:
(2.128)
де – витрата заварки за годину, кг (див. п.2.3.5.15);
– тривалість пригот
Розрахунок обладнання для розробки тіста
Кількість тістоподільних машин в штуках розраховується за формулою:
(2.145)
де – продуктивність печі за годину, кг/год, (див. таблицю 2.2);
Мв – маса го
Розрахунок баків холодної і гарячої води
Витрата холодної води за годину в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.151)
де – продуктивність печі за добу,т (див. таблицю 2.2);
– норма витрат води на всі по
Заходи з охорони праці і промислової екології
В цьому розділі вказуються заходи з санітарії та гігієни, техніки безпеки, протипожежної та екологічної безпеки, які передбачені при проектуванні підприємства.
Спочатку вказуються наявніст
Плани і розрізи
Плани і розрізи використовуються в масштабі 1:100 або 1:50 на одному аркуші паперу форматі А1. Рекомендується виконувати їх в проекційному зв’язку. Лист заповнюється кресленням не менше ніж на 75%.
Специфікація
В проекті виконується групова специфікація. В ній вказується перелік документації проекту і технологічне обладнання. Специфікація є окремим документом і має свою нумерацію аркушів. На першому аркуш
Вимоги до оформлення пояснювальної записки
2.10.1 Пояснювальна записка виконується в курсовому проекті на 30 – 40 сторінок тексту, набраного на комп’ютері в редакторі Times New Roman шрифт 14 pt, міжрядковий інтервал полуторний або виконуєт
Вимоги до оформлення графічної частини
2.11.1 Графічна частина курсового проекту виконується в олівці по єдиній системі конструкторської документації ЕСКД з дотриманням правил креслення і ГОСТ на аркушах ватману форматом А1 (841х594 мм)
Список використаних джерел і літератури
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учеб. пособие для вузов. – СПб.: Профессия, 2005. – 416с.
2. Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник: У2т. –
Продовження додатку 1
Марка печі
Площа поду, м2
Кількість колисок, візків шт.
Розміри колисок, поду, листа, мм
Розміри, довжина&t
Продовження додатку 1
Марка печі
Площа поду, м2
Кількість колисок, візків, шт.
Розміри колисок, поду, листа, мм
Розміри, довжина&
Додаток 2
Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів
Марка лінії
Асортимент
виробів
Характеристика печі
Додаток 3
Технічні характеристики бункерів (силосів)
Марка бункера (силосу)
Місткість, м3
Розміри, мм
Новости и инфо для студентов