Витрата холодної води за годину в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.151)
де – продуктивність печі за добу,т (див. таблицю 2.2);
– норма витрат води на всі потреби для виробництва 1т хліба, кг/год; (орієнтовно приймається від 4 до 5 м3 на 1 тонну добової продуктивності печей);
– тривалість виробництва виробів протягом доби, годин.
Запас води на підприємстві в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.152)
де – запас води в годинах на всі потреби підприємства.
Витрата води для приготування тіста за годину в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.153)
де – норма витрат води для приготування тіста на 1 тонну виробів (для житнього хліба 500 дм3 , для пшеничного 450 дм3 );
– тривалість виробництва виробів протягом доби, годин;
Витрата гарячої води за годину на всі потреби підприємства в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.154)
де – норма витрат гарячої води на всі потреби для виробництва 1 т хліба (орієнтовано приймається від 2,2-2,4 м3 на 1 т хліба).
Запас гарячої води в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.155)
де – запас гарячої води для забезпечення максимальної годинної витрати її на всі потреби і не менше чотирьох годинної витрати води для приготування тіста, м3;
– запас води для живлення котлів і економайзерів печей, м3, розраховується за формулою:
(2.156)
де 3 – тривалість забезпечення котлів водою після відключення подачі води, годин;
– кількість водогрійних установок, шт.;
– теплопродуктивність котлів і економайзерів печей, КВт; (приймається для печі ФТЛ-2 – 8000 КВт, для печі ХПА-40 – 9300 КВт);
– ентальпія пари, КДж/кг (приймається 2710 КДж/кг).
Запас холодної води в бакові в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.157)
Геометричний об’єм бака гарячої води в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.158)
де – густина води (приймається 0,984 кг/дм3)
Геометричний об’єм бака холодної води в метрах кубічних розраховується за формулою:
(2.159)
За розрахованими об’ємами приймаються розміри баків. Висота баків холодної і гарячої води приймається однаковою, і такою, щоб над баками був простір не менше 0,6 м.
Технологічне обладнання, яке прийняте для встановлення на підприємстві, приводиться в таблиці 2.19.
Таблиця 2.19 – Замовна специфікація технологічного обладнання
| Назва обладнання | Марка | Кількість, шт. | Продук-тивність | Габаритні розміри,мм | ||
| Довжина | Ширина | Висота | ||||