Спочатку розраховується продуктивність печей за годину.
Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формулою:
, (2.1)
де – кількість колисок в печі, шт.;
– кількість виробів на колисці, шт.;
– маса одного виробу, кг.;
– тривалість випікання, хв.
Кількість колисок в печі приймається з технічної характеристики печі [4], [23] та додатку 1.
Якщо вироби випікаються на листах, спочатку розраховується кількість виробів, які випікаються на одному листі.
Кількість виробів по ширині листа в штуках розраховується за формулою:
, (2.2)
де В – ширина листа, мм.;
в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині листа) див. [20]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
Кількість виробів по довжині листа, N4, в штуках розраховується за формулою:
, (2.3)
де L – довжина листа, мм.;
l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині листа див. [2]);
Кількість виробів по довжині і ширині листа округлюється до цілого числа в меншу сторону (відкидаючи цифри після коми).
Кількість листів на колисці Nл приймається по довжині листа і довжині колиски. Розміри колиски приймаються за технічною характеристикою печі, яка є в довідковій літературі.
Кількість виробів на колисці печі, N2, в штуках розраховується за формулою:
(2.4)
Продуктивність за годину Qгод, в кілограмах шафних печей розраховується за формулою:
(2.5)
де – кількість листів на візку шафної печі шт.(приймається з технічної характеристики печі і візка) див. додаток 1;
N3 – кількість виробів по ширині черені печі, шт.;
Мв – маса одного виробу, кг;
Тв – тривалість випікання, хв.
Продуктивність печі з стрічковим подом за годину Qгод, в кілограмах розраховується за формулою:
(2.6)
де – кількість виробів по довжині черені печі, шт.;
- кількість виробів по ширині черені печі, шт.
Кількість виробів по довжині черені печі, N1, в штуках розраховується за формулою:
, (2.7)
де L1– довжина черені печі, мм.
Кількість виробів по ширині черені печі, N6, в штуках розраховується за формулою:
, (2.8)
де – ширина черені печі, мм
Довжина і ширина черені печі приймається з технічної характеристики печі [2], [3], [4] і додаток 1.
Якщо вироби випікаються на листах, розраховується спочатку кількість виробів на листі за формулою (2.2) і (2.3). Кількість листів по довжині і ширині черені печі розраховується за формулою (2.7) і (2.8), в які підставляється відповідно не довжина l і ширина в виробу, а довжина і ширина листа залежно від того, як вони вкладаються на черінь печі.
Після розрахунку продуктивності печі за годину розробляється графік роботи печей протягом доби. Зразок виконання графіка приведено на рисунку 2.1
| № печі | Марка печі | Години доби | |||||
| Перша зміна | Друга зміна | Третя зміна | |||||
| ФТЛ–2 | |||||||
| Муссон-Ротор 77 (99) | |||||||
| Г4-ХПФ-21М | |||||||
де – випічка хліба білого з борошна пшеничного першого ґатунку формового масою 0,8 кг;
д – випічка паляниці української масою 1,0 кг;
е – випічка булочки харківської масою 0,1 кг;
– випічка здоби звичайної з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,1 кг.
Рисунок 2.1 – Графік завантаження печей протягом доби.
Продуктивність печей за годину і добу приводиться в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 – Продуктивність печей
| № печі | Марка печі | Асортимент виробів | Продук-тивність за годину, кг | Тривалість роботи печей протягом доби, год. | Продук-тивність за добу, кг |
| ФТЛ-2 | Хліба білий з борошна пшеничного першого ґатунку формового масою 0,8 кг | 553,0 | 7,66 | 4235,98 | |
| Продовження таблиці 2.2 | |||||
| Муссон-Ротор 77 (99) | Булочки харківські масою 0,1 кг | 151,5 | 7,66 | 1160,49 | |
| Здоба звичайна з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,1 кг | 136,4 | 7,66 | 1044,82 | ||
| Г4-ХПФ-21М | Паляниця українська масою 1,0 кг | 326,7 | 7514,1 | ||
| Всього | 13955,39 |
Графік роботи печей розробляється з врахуванням спеціалізації печей і технологічних ліній для певного асортименту виробів, термінів реалізації готової продукції і режиму реалізації продукції в даному населеному пункті.
При розрахунку продуктивності печі при виробництві сухарів розраховується продуктивність печі за годину при випічці сухарних плит на листах для печей з колисками за формулою (2.1):
де N1– кількість колисок в печі, шт.;
Nл – кількість листків на колисці, шт.;
N3 – кількість сухарних плит на листі, шт. (приймається в залежності від ширини листа і довжини сухаря 2-3 шт., розміри сухарів (див. [7], [20]);
Мв – маса сухарної плити, кг, (приймається 0,5-0,8 кг);
Тв – тривалість випікання сухарних плит, хв. (див [7], [20]);
Для печей з стрічковим конвеєром розраховується кількість листів по ширині черені печі за формулою (2.8):
,
де В1 і в – ширина черені печі і ширина листа, мм;
Кількість листів по довжині черені печі за формулою (2.7):
де L1 і l– довжина черені печі і довжина листа,шт.;
Після цього розраховується продуктивність печі при випічці сухарних плит за формулою (2.6)
де 3 – кількість сухарних плит на листі ( див. розрахунок продуктивності печі з колисками при випічці сухарних плит).
Годинна продуктивність печей при сушінні сухарів в кілограмах за годину розраховується за формулою:
, (2.9)
де Gс– питоме навантаження на 1м2 черені печі при сушці сухарів кг, див [20];
– площа черені печі, м²;
– тривалість сушіння сухарів, хв.
Для складання графіка роботи печей визначають масу сухарів, які отримують з плит, випечених протягом години в кілограмах за формулою:
(2.10)
де – продуктивність печі за годину при випічці сухарних плит, кг;
– вихід сухарів з плит, % (див. 2.27)
Задаються тривалістю роботи протягом доби печі, в якій висушуються сухарі, в годинах (від 8 до 23 годин) і визначають тривалість роботи протягом доби печі, яка випікає плити в годинах за формулою:
(2.11)
Згідно з проведеними розрахунками розробляється графік роботи печей. В таблиці продуктивності печей вказуються продуктивність печей при випічці плит і при сушінні сухарів.