В проекті розраховується витрата сировини за годину, питома витрата сировини на 1 тонну виробів, витрат за добу, запас сировини для зберігання і площі складів для зберігання сировини.
Витрати борошна за годину в кілограмах за формулою:
(2.28)
Продуктивність печі див. в таблиці 2.2, вихід виробів див. в розділі 2.3.3. При виробництві сухарів витрата сировини розраховується по продуктивності печі при випічці плит і по виходу сухарних плит.
Витрата іншої сировини за годину в кілограмах розраховується за формулою:
(2.29)
де – маса дріжджів, солі кухонної та іншої сировини на 100 кг борошна, кг (див. таблицю 2.1)
Результати розрахунків проводяться в таблиці 2.3.
Питома витрати сировини на 1 тонну готових виробів в кілограмах розраховується за формулою:
(2.30)
Розрахунок ведеться окремо для кожного виду сировини. Результати приводяться в таблиці 2.3. Розрахунки витрат сировини за добу, запас сировини для зберігання, площі складів приводяться в таблиці 2.4.
Таблиця 2.3 – Витрати сировини
Назва сировини | Витрата сировини для виробів | |||||||
Назва виробу | Назва виробу | |||||||
На 1 тонну виробів, кг | За годину, кг | Трива-лість роботи печі, год. | За добу, год. | На 1 тонну виробів, кг | За годину, кг | Трива-лість роботи печі, год. | За добу, год. | |
Борошно пшеничне першого ґатунку Борошно житнє обдирне Дріжджі пресовані Сіль кухонна Тощо |
Таблиця 2.4 – Запас сировини для зберігання та площі складів
Назва сировини | Витрати за добу, кг | Запас сировини, діб | Запас сировини, кг | Норма навантаження, кг/м² | Площа складу, м² |
В таблиці 2.3 тривалість роботи печі приймається згідно з таблицею 2.2.
Витрати сировини за добу обчислюється шляхом множення витрат сировини за годину на тривалість випікання виробів протягом доби.
В таблиці 2.4 витрати сировини за добу обчислюється як сума відповідних граф таблиці 2.3. Запас сировини в добах і норма навантаження на 1 м² складу приймається з довідкової літератури [4], [6]. Запас сировини в кілограмах обчислюється множенням витрат сировини на добу на запас сировини в добах.
Площа складів обчислюється діленням запасу сировини в кілограмах на норму навантаження на 1 м² складу.
Згідно з розрахунками площами складів проводиться планування складських приміщень при виконані планів (аркуш 2).