Розрахунок витрат сировини

В проекті розраховується витрата сировини за годину, питома витрата сировини на 1 тонну виробів, витрат за добу, запас сировини для зберігання і площі складів для зберігання сировини.

Витрати борошна за годину в кілограмах за формулою:

(2.28)

Продуктивність печі див. в таблиці 2.2, вихід виробів див. в розділі 2.3.3. При виробництві сухарів витрата сировини розраховується по продуктивності печі при випічці плит і по виходу сухарних плит.

Витрата іншої сировини за годину в кілограмах розраховується за формулою:

(2.29)

де – маса дріжджів, солі кухонної та іншої сировини на 100 кг борошна, кг (див. таблицю 2.1)

Результати розрахунків проводяться в таблиці 2.3.

Питома витрати сировини на 1 тонну готових виробів в кілограмах розраховується за формулою:

(2.30)

Розрахунок ведеться окремо для кожного виду сировини. Результати приводяться в таблиці 2.3. Розрахунки витрат сировини за добу, запас сировини для зберігання, площі складів приводяться в таблиці 2.4.

Таблиця 2.3 – Витрати сировини

Назва сировини Витрата сировини для виробів
Назва виробу Назва виробу
На 1 тонну виробів, кг За годину, кг Трива-лість роботи печі, год. За добу, год. На 1 тонну виробів, кг За годину, кг Трива-лість роботи печі, год. За добу, год.
Борошно пшеничне першого ґатунку Борошно житнє обдирне Дріжджі пресовані Сіль кухонна Тощо                

 

Таблиця 2.4 – Запас сировини для зберігання та площі складів

Назва сировини Витрати за добу, кг Запас сировини, діб Запас сировини, кг Норма навантаження, кг/м² Площа складу, м²
           

 

В таблиці 2.3 тривалість роботи печі приймається згідно з таблицею 2.2.

Витрати сировини за добу обчислюється шляхом множення витрат сировини за годину на тривалість випікання виробів протягом доби.

В таблиці 2.4 витрати сировини за добу обчислюється як сума відповідних граф таблиці 2.3. Запас сировини в добах і норма навантаження на 1 м² складу приймається з довідкової літератури [4], [6]. Запас сировини в кілограмах обчислюється множенням витрат сировини на добу на запас сировини в добах.

Площа складів обчислюється діленням запасу сировини в кілограмах на норму навантаження на 1 м² складу.

Згідно з розрахунками площами складів проводиться планування складських приміщень при виконані планів (аркуш 2).