Системи гарячого водозабезпечення

 

Типи систем

 

 

Системи внутрішньої каналізації

Типи каналізаційних систем:

· побутова сточна (від санітарних приладів - унітазів, умивальників, пісуарів, душів);

· виробнича сточна (від технологічного устаткування);

· дощова (внутрішні водостоки з поверхні даху чи покрівлі);

· сміттєвидалення (видалення твердого сміття та харчових відходів).

2 Схема сточної каналізації будівлі

 

2 Устаткування систем каналізації

УВАГА!!

В ПХ та підприємствах роздрібної торгівлі систем побутові та виробничі системи каналізації завжди відокремлені (вимоги СанПіН).

Приймачі сточних вод:

Ø умивальники –матеріал - фаянс, напівфарфор, фарфор.

Розмір в плані, мм: ширина (а) 500-750, глибина (b) 350-600

Позначення на плані:

 

Ø раковини (виробничі) та мийні ванни - сталеві, емальовані, чавунні глазуровані, нержавіюча сталь.

Розмір в плані, мм:

ширина (а) 500-600;

глибина (b) 350-400.

Позначення на плані:

 

Ø унітази –матеріал - фаянс, напівфарфор, фарфор.

Розмір в плані, мм:

ширина (а) 380-580;

глибина (b) 600-750.

Позначення на плані:

 

· пісуари a=b=300	настінні, напольні, лоткові.
· трапи	Ф 50 та 100 мм. Позначення на плані:
· душові кабіни
Розмір в плані, мм	Позначення на плані
min 800 х 800 мм

 

2 Пристрої первинної очистки виробничих стоків:

· жировловлювачі (на випуску відводу з мийних столового та кухонного посуду, м’ясного цеху);

· брудовідстійники (на випуску каналізації з будівлі);

· пісколовки (у овочевому цеху);

· спеціальні очисні пристрої у пральнях (великої потужності) та гаражному господарстві ГРК.

 

4.Основні положення архітектурного проектування

4.1.Основні положення.

2 Основні напрямки архітектурного проектування підприємств харчування

2 Основи планувальних рішень

u Схема зонування ПХ

Типи будівель

ß

Окремостоячі

Прибудовані (зблоковані)

Вбудовано-прибудовані

4.2.Організація внутрішнього простору

Основні тенденції створення сучасного інтер’єру ПГХ	· Створення нових інтер’єрів з використанням національних традиційних рис;
· Збереження (повністю чи майже повністю) історичних традицій та образів (будівель, інтер’єрів, меблів, устаткування, обладнання, одягу та ін.);
· Синтез старого та нового.

 

Основні умови досягнення оригінальності, емоційної виразності та естетичності інтер’єру	· правильне (вірне) визначення тематики (образу);
· використання засобів динамічного розвитку простору (перепади рівнів та висот, форм, геометрії простору, масштабності, використання конструктивних елементів будівлі);
· вирішення участі вертикальних зв’язків в інтер’єрі (сходи, пандуси, похилі площини);
· розкриття внутрішнього простору та його зв’язок з навколишнім середовищем;
· використання в інтер’єрі виразних його елементів (танцмайданчик, естрада, барна стійка, камін, декоративні стіни, інше).

 

Засоби архітектурно-художньої виразності інтер’єру ПГХ	· вірний підхід до використання опоряджувальних (оздоблювальних) матеріалів) з урахуванням їх основних характеристик;
· декоративність (приємність сприйняття, колір, фактура, гармонійне поєднання різних матеріалів);
· довговічність (відносно задач);
· відповідність санітарно-гігієнічним вимогам;
· технологічність в експлуатації;
· використання в інтер’єрі оригінальних меблів та устаткування;
· світло (освітленість);
· використання засобів декоративного мистецтва (прикладного, образотворчого та монументального): розпис мозаїка фреска вітражі тканини рельєф мозаїка тканини рельєф барельєф різьблення кераміка (прикладна та монументальна) скульптура фонтан
· органічне включення до інтер’єру елементів природи та озеленення.

4.3. Основні вимоги до проектування приміщень для відвідувачів та адміністративно-побутових приміщень ГРК

 

Структура приміщень для відвідувачів

 

 

Вестибюльна група приміщень

 

ГАРДЕРОБ

зберігання верхнього одягу та особистих речей відвідувачів (багажу)

 

· вигороджене приміщення (зона) площею 0,11 м² на одне місце;

· огородження - декоративно-з’ємне (легкі конструкції з металу або дерева) або стаціонарне (перегородка);

· фронт видачі одягу - 1,2 м на 1 гардеробника, має закриватися;

· прохід між рядами вішал (підвісні, консольні, наземні) - min=0,8 м;

· перед гардеробом встановлюються бенкетки для відвідувачів;

· схема гардеробної стійки-бар’єру:

 

ТУАЛЕТНА

В ПХ з обслуговуванням офіціантами та високих класів; призначається для приведення себе в порядок (туалету) та миття рук

 

Обладнання

Умивальники	Деркало	Бенкетки-стільці	Пристрій для сушки рук та обличчя	Тумба для чищення взуття
(фарфор, напівфарфор, фаянс)	· лицеве; · на повний зріст	h=400-500мм на 1 умивальник, фронт - 600х400мм	1 на два умивальники	1 на приміщення

 

Величини умивальників	А	В
	туалетний столик 1200х500

 

Кількість умивальників

Тип підприємства	Кількість умивальників
ПГХ відкритого типу	1 умивальник на 50 місць
ПГХ при промпідприємствах, гриль-бари та пивні бари	1 умивальник на 30 місць
ПГХ високого класу	1 умивальник на 20-40 місць

 

Планувальні розміри (мінімальні)

 

Планувальні схеми

 

 

Вбиральня(санвузол)

 

Обладнання

Унітаз	Пісуар	Умивальники	Засоби сушки рук та обличчя	Дзеркало лицеве
(напівфарфор, фаянс)	навісний, підлоговий	1 шт. на 2 прилади (пісуар або унітаз)	1 шт. на два умивальники	фронт - 600мм, 1 шт. на 1 умивальник

 

Розмір та позначення на плані

 

	унітаз
	пісуар

 

Планувальні схеми

 

 

Блоки

 

Увага: розміщення санітарних приладів на зовнішніх стінах не рекомендується.

 

 

Аванзал

- передпокій, обладнується місцями для сидіння та відпочинку.

 

Площа: 5-10% від площі обідньої зали (0,09-0,2м² на 1 місце).

 

Кімната для паління

при забороні палити у обідній залі.

 

Обладнується місцями для сидіння та інтенсивною витяжною вентиляцією.

Площа: 0,045-0,06 м² на 1 місце в підприємстві).

 

Обідня (торгова) зала

 

2 Площа визначається з нормативів: 1,4-1,8 м² на 1 місце в підприємстві (в залежності від способу прийому їжі, форм обслуговування та класу підприємства), у т.ч. 1,4 м² – для підприємств обслуговуючих дітей та для приймання їжі навстоячки.

 

*

Між торцями столів чи стільцями, які висунуті у робочий стан

танцмайданчик в залі - 0,125-0,2 м² на 1 місце;

* розміри (ширина) проходів в залах (мінімальні):

основний - 1,2-1,5 м;

додатковий (розподілення потоків) - 0,9-1,2 м;

підхід до місць - 0,6-0,8 м.

 

Мінімальна площа за столом на 1 відвідувача:

* їдальні при промпідприємствах, ВУЗах, ПТУ - 400х400 мм;

* інші підприємства - 600х400 мм;

* підприємства високого класу 800х600 (500).

 

 

Зали ігрового призначення

 

Площа і устаткування визначається по додатковому завданню, відповідно особливим вимогам для кожного типу підприємства. Допускається організація в цих залах барної стійки та незначної кількості місць для глядачів (до 40% від граючих).

 

Приміщення для забезпечення музично-видовищних подій

 

* приміщення для зберігання музичних інструментів 6 м2;

* приміщення вбиральних-гримерних, площа залежно від призначення (на 1 актора = 0,375 м2. При кількості акторів різної статі більше 4-х плануються окремо чоловіча та жіноча і кожна оснащується умивальником);

* блок оснащується кабіною вбиральні (розмір 1200х800 мм) та умивальником.

 

4.4.Структура адміністративно-побутових приміщень

 

 

Конторські

Норматив 4 м2 на 1 працівника , а при роботі з комп’ютером – 6 м­2 (мінімальний розмір, але приміщення - не менше 6 м2).

 

* обов’язкове природне освітлення;

* при організації головної каси її не рекомендують розміщувати до зовнішньої стіни та з окремим входом (вхід при цьому рекомендується з інших конторських приміщень).

 

Приміщення персоналу

Для відпочинку, прийому їжі та зборів виробничого персоналу. Норматив площі - 6-12 м2. Обладнується обідніми меблями та умивальником.

 

Білизняна	Для зберігання санітарного спецодягу персоналу та його прасування. При наявності у штаті понад 50 чоловік виробничого персоналу в максимальну зміну окремо виділяють приміщення для збору використаного санспецодягу. Норматив площі 4-6 м2.
Гардероби офіціантів і персоналу	Для переодягання персоналу кухні та офіціантів. Обладнується умивальником

 

* при кількості працівників понад 10 в максимальну зміну передбачається окремо чоловічий та жіночий;

* площа на 1 працівника - 0,65 м², але не менше 6 м²;

* кожний працівник повинен мати індивідуальну шафу (на 2 відділення) з мінімальним розміром 600х500 мм;

* гардероб оснащується стільцями-бенкетками для переодягання і умивальниками.

 

 

Душові

 

* розраховуються виходячи з нормативу 1 душова на 10 чоловік виробничого персоналу у максимальну зміну, але не менше однієї;

* як правило вхід до душових здійснюється з гардеробу персоналу.

 

Планувальні схеми душової

Санвузли

· кількість санвузлів визначається: 1 на 20 чоловік працюючих в максимальну зміну, при кількості працюючих понад 20 - облаштовують 2 санвузли - чоловічий і жіночий;

· планувальні рішення санвузлів аналогічні вбиральням для відвідувачів, але - передбачається відсік для зняття спецодягу, мінімальні розміри 600х800.