рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Горячий цех

Горячий цех - раздел Высокие технологии, Технологический процесс Горячий Цех Предназначен Для Централизованного Производства Готовых Блюд, Пол...

Горячий цех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. Он связан с заготовочными цехами грузовыми лифтами или межцеховыми транспортом, является частью кулинарного цеха. Качество работы горячего цеха во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащения их оборудованием, посудой и инвентарём. Наиболее совершенными считается модульное оборудование. Линейное расположение его обеспечивает необходимую последовательность выполнения различных операций технологического процесса, сокращает пути движения поваров, позволяет сэкономить размер производительной площади на 25

Организация рабочих мест в горячем цехе:

А – суповое отделение: 1 – приготовление бульонов; 2 – приготовление супов; 3 – порционирование мяса, рыбы, птицы; 4 – порционирование и отпуск первых блюд; 5 – приготовление гарниров к супам; б – соусное отделение: 6 – процессы варки, жарки, припускания, тушения; 7 – приготовление гарниров, соусов; 8 – жарка шашлыков и порционирование; 9 – порционирование вторых блюд; 10 – раздаточная линия

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Технологический процесс

Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии Она.. Предприятия ресторанного хозяйства классифицируется в зависимости от характера производства ассортимента выпускаемой продукции объ ма и вида..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Горячий цех

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Ингредиенты для приготовления сдобного теста
Мука Низкое содержание клейковины – 25% Жир Придает рассыпчатость тесту, а также вкус и аромат

Безопасность и охрана труда в цехе
Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации теплового и механического оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. Разбор, чи

Кондитерский цех
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания, которые снабжают своей продукцией широкую с

Организация рабочих мест
Рабочим цехом применительно к кондитерскому цеху называется отдельное помещение или участок производственной площади, закрепленный за одним работником. В зависимости от мощности и выпускае

Безопасность и охрана труда
Каждый работник кондитерского цеха обязан сдать техминимум по правилам пользования тепловым и механическим оборудованием. Дополнительно нужно соблюдать следующие правила.При работе на тестомесильно

Правила эксплуатации и требовании по охране труда
Перед работой с кондитерским шкафом нужно проверить заземление, зануление, санитарно-техническое состояние машины, наличие резинового диэлектрического коврика. Запрещается работать без предохраните

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги