Сладкосливочное масло — продукт, вырабатываемый из свежих (сладких) пастеризованных сливок методами преобразования высокожирных сливок и сбивания сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия.
Сладкосливочное масло вырабатывают несоленое и соленое: с массовой долей влаги (м.д.в.) не более 16%, любительское с м.д.в. не более 20%, крестьянское с м.д.в. не более 25%, российское несоленое с м.д.в. не более 30%; бутербродное несоленое с м.д.в. не более 35%.
Все разновидности сладкосливочного масла обладают общими структ|урно-механическими, биохимическими, микробиологическими и органолептическими показателями.
Вкус и запах сладкосливочного масла — чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла, с привкусом пастеризованных сливок или без него; умеренно соленый — для соленого масла.
Консистенция (и внешний вид) — однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабо блестящая, сухая или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги.
Кислотность плазмы не более 23°Т (рН не менее 6,25).