Жировая промышленность выпускает следующие виды маргарина и пищевых жиров:
1. Маргарины молочные, представляющие эмульсии жира с молоком, различающиеся составом жировой части и добавками:
а) маргарин столовый, животный, шоколадный, кофейный - для непосредственного употребления в пищу;
б) маргарин ванильный и лимонный - для непосредственного употребления в пищу, а также для кондитерских изделий;
в) маргарин кондитерский - для приготовления печения, пирожных, тортов и других кондитерских и хлебобулочных изделий;
г) маргарин раскатный - для слоеного теста;
д) маргарин сливочный (столовый, шоколадный, кофейный, лимонный, ванильный, раскатный, кондитерский) приготовляется из соответствующего вида молочного маргарина с добавлением к нему сливочного масла по рецептуре и имеет аналогичное с ним назначение.
2. Маргарины кухонные, представляющие собой смесь растительных и животных жиров в различных соотношениях, предназначенные для промышленного потребления и кулинарных целей:
а) гидрожир - рафинированный и дезодорированный саломас из растительных масел;
б) сало растительное - смесь масла и растительного саломаса;
в) комбинированные жиры (комбижир - свиной и животный) - смесь растительного масла и животного сала; эти три вида маргарина применяются для приготовления пищи;
г) кондитерский жир для шоколадных изделий высокой твердости (500—700 г/см);
е) кондитерский жир для начинок конфет и вафель - смесь саломаса и кокосового масла, с содержанием последнего не менее 40%.
3. Маргарин порошкообразный - предназначается для пищеконцентратной и кондитерской промышленности, а также для приготовления пищи.
Тема лекции: