1. Технология солода солодовых экстрактов.
1.1. Технология пивоваренного солода.
1.2. Технология солода используемого в спиртовом производстве.
2. Технология пива.
2.1. Характеристика сырья для получения пива.
2.2. Подработка и дробление солода и несололоженого сырья.
2.3. Получение пивного сусла.
2.4. Сбраживание пивного сусла и дображивание пива.
2.5. Осветление и розлив пива.
3. Технология кваса.
3.1. Характеристика кваса как напитка.
3.2. Характеристика сырья для получения квасов.
3.3. Технология квасов брожения.
3.4. Особенности купажирования различных квасов.
1. ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДА И СОЛОДОВЫХ ЭКСТРАКТОВ
Под солодоращением понимают проращивание различных видов зерна злаковых культур в специально создаваемых и регулируемых условиях. Для получения солода в основном используют ячмень и рожь, реже используют рис, пшеницу, овес и просо. Конечный продукт проращивания называется свежепроросшим солодом, в резульате высушивания он превращается в сухой солод. Цель солодоращения – накопление в зерне максимально возможного или заданного количества ферментов. Наибольший удельный вес в производстве солода занимает – пивоваренный.