План.
Вступление.
1. Строение зерна и его химический состав.
2. Характеристика зерна злпковых и бобовых культур.
3. Требования к качеству зерна.
4. Технология круп.
4.1. Основные этапы производства круп.
4.2. Ассортимент круп и их характеристика.
4.3. Химический состав и пищевая ценность круп.
4.4. Требования к качеству круп.
4.5. Требования к упаковке и хранению круп.
4.6. Физико-химические изменения круп при тепловой кулинарной обработке.
5. Технология муки.
5.1. Производство муки.
5.2. Ассортимент муки и ее характеристика.
5.3. Химическтий состав и пищевая ценность муки.
5.4. Требования к качеству муки.
5.5. Хлебопекарные свойства муки.
5.6. Требования к упаковке и хранению круп
Производство зернового сырья, подвергнутого хранению, а также продуктов его переработки: крупы, муки, сухих завтраков, пищеконцентратов первых и вторых блюд на основе крупяных продуктов и комбикормов занимает одно из ведущих мест в мукомольной, хлебопекарной и пищеконцентратной промышленности.
Развитие пищевой промышленности Украины характеризуется интенсификацией технологических процессов всех перерабатывающих отраслей. Этот процесс сопровождается концентрацией и специализацией производства на базе более совершенной технологии, оснащением предприятий современным оборудованием.
Применение для пищевых производств различных машин и аппаратов связывает технические дисциплины с технологией производства пищевых продуктов. Поэтому специалистам, занятым конструированием или эксплуатацией оборудования пищеперерабатывающих предприятий, необходимо знать основы технологии пищевых производств.