В обычной практике семена большинства растений.ю идущие в пищу называют зерном, а направляемые в посев – семенами.
Образование зерновки в колосе хлебных культур делят на три периода: формирование, налив, созревание.
При формировании образуются главные составные части зерновки – зародыш, эндосперм, оболочка.
При наливе различают 3 фазы – водянистое (2-3% сухого вещества) состояние, предмолочное (10% сухого вещества), молочное (85-90% сухого вещества).
В период созревания влажность зерна снижается до 12-18%.
Хлебные растения делят на сорта.
Сорт – совокупность культурных растений, создаваемых селекцией.
Хлебные растения включают:
– зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза),
– крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго),
– бобовые культуры (горох,чечевица,фасоль, соя, арахис),
– масляничные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля),
– эфиромасляничные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка).