Характеристика зерна злаковых и бобовых культур

В обычной практике семена большинства растений.ю идущие в пищу называют зерном, а направляемые в посев – семенами.

Образование зерновки в колосе хлебных культур делят на три периода: формирование, налив, созревание.

При формировании образуются главные составные части зерновки – зародыш, эндосперм, оболочка.

При наливе различают 3 фазы – водянистое (2-3% сухого вещества) состояние, предмолочное (10% сухого вещества), молочное (85-90% сухого вещества).

В период созревания влажность зерна снижается до 12-18%.

Хлебные растения делят на сорта.

Сорт – совокупность культурных растений, создаваемых селекцией.

Хлебные растения включают:

– зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза),

– крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго),

– бобовые культуры (горох,чечевица,фасоль, соя, арахис),

– масляничные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля),

– эфиромасляничные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка).